中文学名
红曲
拉丁学名
Monascus purpureus Went.
中文别名
红曲霉、红糟、红大米
同物异名
分类地位
形态特征
菌丝体初期在粳米粒内部生长，无色，渐变为红色，并使米粒变成紫红色。菌丝体大量分枝，含橙紫红色颗粒，在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子，孢子呈球形或椭圆形，6.5-10.5μm×7-9μm，闭囊壳橙红色，近球形，含有多数子囊，子囊内含8个孢子，直径25-75μm，子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或漆红色，5.5-6μm×3.5-5μm。
图例
图 1218 红曲 : 1. 生长有红曲的米粒， 2. 孢子、孢子囊及菌丝
生态习性
在自然界，此菌多生于乳制品中，亦能用江米(糯米)、粳米作培养基进行人工培养，便成药用的红曲。
分布地区
自然界分布，大量药用红曲为人工培养。
河北、
福建、
广东等地出产。
经济用途
可食菌和药用。具有消食和胃、活血止痛、健脾胃功效。治疗饮食停滞、胸膈满闷、消化不良，治痰多，痢疾，跌打损伤，妇女血气痛等产后恶露不净、瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢。红曲药用方面历代亦有记载。据研究分析，含乳酸、琥珀酸及少量草酸等起抗菌作用。还可以用来酿酒、烹调、制作腐乳以及作为食品的红色染料。可产生红曲糖化酶、红曲红霉素(monascus irotycin，C22H24O4、)等。