经济真菌
大白桩菇(青腿子(河北)、大青蘑、大白桩蘑、雷蘑 Leucopaxillus giganteus (Sow.: Fr.) Sing. Clitocybe gigantea (Sow. : Fr.) Quél.)
此种蘑菇个体大,肉肥厚,味道鲜,属我国出产的“口蘑”之一种。商品名称有大青蘑、青腿片、青蘑等。本菌可药用,治小儿麻疹欲出不出,烦燥不安。用鲜姜、雷蘑各切片,水煎服,可治伤风感冒。另外,此菌能产生杯伞素(Clitocybin),有抗肺结核病的作用。
假蜜环菌(亮菌(江苏)、树秋(河南)、青杠菌、青杠钻(四川) Armillariella tabescens (Scop. : Fr.) Sing. Clitocybe tabescens (Scop. : Fr.) Bres.)
可食用,味好。假蜜环菌菌丝体初期在暗处发荧光,菌丝索黄色至黄棕色,根状扁平,不发荧光。另外据国内有关方面研究报道,菌丝体对胆囊炎及传染性肝炎有一定疗效。此菌的菌丝体及菌索含蜜环菌香豆素、麦角甾醇和有机酸等。试验抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%,对艾氏癌的抑制率为70%。
橙盖鹅膏菌(黄罗伞、黄鹅蛋菌(四川)、橙盖鹅膏、鸡蛋黄蘑(黑龙江)、橙盖伞 Amanita caesarea (Scop. : Fr.) Pers. ex Schw. )
可食用,味很好,属著名食用菌。据记载罗马帝国的凯萨(Caesar)大帝最喜食此菌。便有凯萨蘑菇(Caesars Mushroom)之名称。四川、云南许多群众习惯采食,而在广东、广西某些地方群众认为色彩艳丽的此菌有毒,实际并非如此。据报道己醇提取物对小白鼠肉瘤180有抑制作用。此菌是树木的外生菌根菌,与云杉、冷杉、山毛榉、栎等树木形成菌根。
白橙盖鹅膏菌(白橙盖伞白色变种 Amanita caesarea (Scop. : Fr.) Pers. ex Schw. var. alba Gill. )
此种可食、味道较好。形态与剧毒的白毒伞、鳞柄白毒伞比较相似,其主要区别是后两种子实体较细弱,菌盖边缘无条纹,菌托及孢子均较小。采食时要特别注意。又是树木的外生菌根菌。
赤褐鹅膏菌(赤褐托柄菇、鹅毛冠(四川) Amanita fulva (Schaeff. : Fr.) Pers. ex Sing. )
此种味道较好。但又容易与有毒的片鳞托柄菇相混,其后者子实体具近白色至土褐色粉末或菌盖具片状粉质鳞片。在欧洲有怀疑有毒,采食时要注意区别。另外,与栎、栗等树木形成外生菌根。
花柄橙红鹅膏菌( Amanita hemibapha (Berk. & Br.) Sace. Amanita hemibapha (Berk. & Br.) Sacc. subsp. hemibapha)
可食用。属树木的外生菌根菌。此种与橙盖鹅膏菌(A.caesarea)相似,但后一种菌盖幼时扁半球形,开伞后中央无小凸起,边缘条棱短而不明显,菌柄稍粗,无明显花纹。目前作者在我国所见橙盖鹅膏菌标本形态均与欧洲所报道有其明显差异。
毒蝇鹅膏菌(蛤蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞 Amanita muscaria (L. : Fr.) Pers. ex Hook. )
此种因毒蝇而得名。其毒素有毒蝇碱(muscarine),异鹅膏胺(muscimol),异鹅膏氨酸 (mucazone)以及豹斑毒伞素(pantherin)等。误食后约6小时以内发病,剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱,出汗、发冷、肌肉抽搐、脉减慢、呼吸困难或牙关紧闭,头晕眼花,神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。此菌还产生甜菜碱(betaine),胆碱(choline)和腐胺(putrescine)等生物碱。子实体的乙醇提取物,对小白鼠肉瘤180有抑制作用。另外所含毒蝇碱等毒素对苍蝇等昆虫毒杀力很强,可用于农林业生物防治。此菌属外生菌根菌。
雪白鹅膏菌(白托柄菇 Amanita nivalis Grev. )
此种可食用。但同极毒的白毒鹅膏菌比较相似,而白毒鹅膏菌的菌盖边缘无条纹,有菌环,菌托较小。采食时要特别注意。此菌是外生菌根菌,与马尾松等树木形成外生菌根。
豹斑毒鹅膏菌(豹斑毒伞、满天星(四川)、白籽麻菌(四川、广西)、斑毒伞 Amanita pantherina (DC. : Fr.) Schrmm. )
含有毒蝇鹅膏菌相似的毒素及豹斑毒伞素等毒素。食后半小时至6小时之间发病。主要表现为副交感神经兴奋,呕吐、腹泻、大量出汗、流泪、流涎、瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢、呼吸障碍、体温下降,四肢发冷等。中毒严重时出现幻视、谵语、抽搐,昏迷,甚至有肝损害和出血等。一般很少死亡。及时用阿托品疗效较好。另外可利用来毒杀苍蝇等昆虫,用于农林业生物防治。此菌是树木的外生菌根菌,与云杉、雪松、冷杉、黄杉、栗、栎、鹅耳枥、椴等树木形成菌根。
灰鹅膏菌(灰托柄菇、灰托鹅膏、松柏菌、大水菌(广西)、伞把菇(贵州) Amanita vaginata (Bull. : Fr.) Vitt. )
一般认为可食,但在广西某些地区曾有数次中毒。一般发病较快,有头昏、胸闷。有的中毒严重,其毒素不明,采食时需加注意。此菌可与云杉、落叶松、冷杉、铁杉、高山松、马尾松、云南松、赤松、黄松、桦、鹅耳栎、山毛榉、青杠栎、高山栎、榛、杨、柳等形成外生菌根。
狮黄光柄菇( Pluteus leoninus (Schaeff. : Fr.) Kumm. )
在日本记载可食用。
白环柄菇( Lepiota alba (Bres.) Fr. )
记载可食用。
锐鳞环柄菇(尖鳞环柄菇 Lepiota acutesquamosa (Weinm. : Fr.) Gill. Lepiota aspera (Pers. : Fr.) Quél.Lepiota friesii (Lasch : Fr.) Quél.)
可食用。
肉褐鳞环柄菇(肉褐鳞小伞 Lepiota brunneo-incarnata Chod et Mart. )
此种极毒,含毒肽和毒伞肽。1976年以来,曾在河北、江苏、上海、黑龙江发生大批中毒。发病初期为胃肠炎症状,然后肝、肾受害、烦燥、抽搐、昏迷,死亡率高。采食野生蘑菇时需注意。
细环柄菇(盾形环柄菇 Lepiota clypeolaria (Bull : Fr.) Kummer )
此种有的记载可食,但有人认为有毒,不能轻意采集食用。
棉花环柄菇(棉花蘑菇(黑龙江) Lepiota sp. )
可食用。
壳皮大环柄菇( Macrolepiota crustosa Shao et Siang )
可食用。(文图根据邵力平等,1984,1985)
高大环柄菇(高环柄菇、高柄环菇 Macrolepiota procera (Scop. : Fr.) Sing. Lepiota prodera (Scop. : Fr.) S. F. Gray.)
可食用。此菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生物及矿物质。含有人体必需的8种异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等8种。据报道国外已驯化试栽成功,以马粪作培养料,子实体生长发育以15-18℃为宜。还可利用菌丝体进行深层发酵培养。该菌属树木的外生菌根菌,可与马尾松、云南松、高山松、云杉、落叶松、栎等形成外生菌根。
皱盖囊皮菌(皱皮蜜环菌 Cystoderma amianthinum (Scop. : Fr.) Fayod. Armillaria amianthina (Scop.) Kauffm.)
可食用。
朱红囊皮菌( Cystoderma cinnabarinum (Alb. et Schw.) Fayod. )
可食用。
疣盖囊皮菌(疣皮蜜环菌 Cystoderma granulosum (Batsch : Fr.) Fayod. Armillaria granulosa (Batsch : Fr.) Kauffm.)
可食用。
田野蘑菇(野蘑菇、田蘑菇 Agaricus arvensis Schaeff. : Fr. Psalliota arvensis (Schaeff. : Fr.) Kumm.)
可食用。味鲜美且质地细嫩,在西欧已大量人工栽培。 还可用菌丝体发酵培养。此菌可药用。其性温、味甘,能驱风散寒,舒筋活络,是“舒筋散”原料之一。对革兰氏阳和阳性菌有抑制作用。试验抗癌,对小白鼠肉瘤180 和艾氏癌的抑制作率高达100%。
大紫蘑菇(窄伞菌 Agaricus auqustus Fr. )
可食用,味较好,菌体大便于收集加工,是较好的一种野生食菌。
蘑菇(雷窝子(黑龙江)、四孢蘑菇 Agaricus campestris L. : Fr. )
可食用,能人工栽培和利用菌丝体深层发酵培养。属优良食菌。含有维生素C、B1、B2、PP等,经常食用可预防脚气病,身体疲倦、食欲不振、消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁分泌减少,还可以预防毛细血管破裂,牙床及腹腔出血,皮肤粗糙及各种贫血病症。本种产生野菇菌素(campestrin),对革兰氏阳性菌、阴性菌有效。有抗金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌及降低血糖的作用。另外还有草酸(Oxalic acid,C2H2O4)等。该菌实验抗性,对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%,对艾氏癌的抑制率为80%。据记载此菌还可产生甜菜碱(betaine)和胆碱(choline)等生物碱。
双环林地蘑菇(扁圆盘伞菌、双环菇 Agaricus placomyces Peck )
可食用,味道较鲜美,不过有记载具毒。有慎食。此种与有毒的黄斑伞很相似,唯后者菌盖边缘变为黄色,中部伤变黄色斑点,近表皮处及菌柄基部都可以变为黄色,菌环单层。误食后引起头痛、腹泻等反应。因此,采食时应特别注意。此菌试验抗癌,对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为100%。据记载此菌可利用菌丝体进行深层发酵培养。
林地蘑菇(林地伞菌 Agaricus silvaticus Schaeff. : Fr. )
可食用。
白林地蘑菇(林生伞菌 Agarivus silvicola (Vitt.) Sacc. )
可食用。菌肉厚,味道较好,但也有怀疑有毒的记载,食用时注意。
赭鳞蘑菇(赭鳞黑伞 Agaricus subrufescens Peck )
可食用。试验抗癌,对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率高达100%。
墨汁鬼伞(柳树钻(黑龙江) Coprinus atramentarius (Bull.) Fr. )
墨汁鬼伞可食用,但也有人食后中毒。尤其与酒或啤酒同食均可引起中毒。主要表现为精神不安,心跳加快、耳鸣、发冷、肢麻木、脸色苍白等。最初常出恶心、呕吐等胃肠道反应。其毒素被认为是胍啶(quanidine),也有认为起作用的是四乙基硫代尿咪(disulfiram)样毒素。有记载含有鬼伞素(coprine)引起反应。据记载此种还有腐胺(putrescine)。此菌可药用,助消化、祛痰、解毒、消肿。子实体煮熟后烘干,研成细末和醋成糊状敷用,治无名肿毒和其他疮疽。试验抗癌,对小白鼠肉瘤180 和艾氏癌的抑制率高达100%。墨汁鬼伞有时出现在培栽草菇的堆物上,争夺营养,甚至抑制草菇菌丝生长。
毛头鬼伞(鸡腿蘑(河北、山西)、毛鬼伞 Ciprinus comatus (Mull. : Fr.) Gray )
毛头鬼伞一般可食。但会中毒,尤其与酒类及啤酒同吃均容易中毒。含有石碳酸(phonol)等胃肠道刺激物。 毛头鬼伞可人工栽培, 不过这种菌因成熟快,易出现菌褶液化,应必须掌握采摘时间。另外还可以用菌丝体进行深层发酵培养。据记载此菌含有腺嘌呤(adenine)、胆碱(choline)、精胺(spermine)、胺(tyramine) 和色胺(typtamine)等生物碱以及脂肪酸。含有17 种氨基酸,其中有八种必须的氨基酸。此菌有时生长在栽培草菇的堆物上,与草菇争养分,甚至抑制其菌丝的生长。