经济真菌
白黄侧耳(美味侧耳、紫孢侧耳 Pleurotus cornucopiae (Paul.: Pers.) Rolland )
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌,同时可用菌丝体发酵培养。此菌试验抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%-80%,对艾氏癌的抑制率为60%-70%。
革耳(野生革耳、桦树蘑(黑龙江) Panus rudis Fr. Lentinus lecomtei Fr.)
幼时可食用,但味差。 此菌试验抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%,对艾氏癌的抑制率为70%。革耳侵害多种阔叶树木、木材、倒木、枯木、枕木木质腐朽,形成白色海绵状腐朽。是木耳、毛木耳、香菇段木栽培时的杂菌,可大量采集,自然风干后碾成粉状,贮存在干燥阴凉处,作为调味品。
香菇(香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇 Lentinu edodes (Berk.) Sing. Lentinula edodes (Berk.) Pegler)
香菇是我国传统的著名食用菌并最早人工驯化栽培。含有十余种氨基酸,其中有7种人身必需的氨基酸及维生素B1、B2、PP及矿物盐。香菇中含不饱和脂肪酸甚高。除含有麦角甾醇(ergosterol)外,还有菌甾醇(fungisterol)。大量的麦角甾醇可转变为维生素D,这对于增强人体抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。对婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎症。香菇中所含香菇太生(lentysin)、又含酪氨酸氧化酶,可降低人的血压。从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰粉中含有大量钾盐及其它矿质元素,视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物以半纤维素最多。有甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。我国古籍记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖对调节身体免疫的T细胞,降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力,故对癌细胞有强烈的抑制作用。对肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用于食品调味品,其主要成分是5‘- 乌苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。
红柄香菇(红柄斗菇 Lentinus haematopus Berk. )
可食用。可引起木材腐朽。
豹皮香菇(洁丽香菇、豹皮菇 Lentinus lepideus (Fr. : Fr.) Fr. Panus lepideus (Fr. : Fr.) Corner)
可食用,以幼时食用较好。又属木腐菌,引起木材块状褐色腐朽,其破坏力强。此种子实体含有齿孔菌酸(eburicoic acid),可以合成甾体药物,甾体药物对身体有重要的调节作用。据报道,抗癌试验表明,对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%,对艾氏癌的抑制率为70%。
裂褶菌(白参(云南)、树花(陕西) Schizophyllum commne Fr. )
可食用。此菌含裂褶菌多糖,实验表明对动物肿瘤有抑制作用,对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为70%。对大白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37 的抑制率为70-100%。我国云南民间常把此菌与鸡蛋炖服,治白带有效。裂褶菌在云南产的气香味鲜,称之“白参”,食用有滋补、强身的作用。裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或银耳时的“杂菌”,其繁殖生长快,数量多,影响比较大。另外使木质部产生白色腐朽。含有纤维素酶,并能产生苹果酸(L-malic acid C2H2O4),菌丝深层发酵时还大量产生有机酸,在食品工业、医药卫生、生物化学等方面应用广泛。还可产生促生素吲哚乙酸。
蜡伞( Hygrophorus ceraceus (Wulf.) Fr. )
可食用。
鸡油蜡伞(舟蜡伞、鸡油菌状蜡伞 Hygrocybe cantharellus Schw. : Fr. Hygrophorus cantharellus Schw. : Fr.Hygrocybe lepida Arnolds)
可食用。此菌属外生菌根菌,与云杉、冷杉等树木形成菌根。
小红湿伞(朱红蜡伞、小红蜡伞 Hygrocybe miniatus (Fr.) Kummer Hygrophorus miniatus (Fr.))
可食用。此种分布比较广泛,子实体一般弱小而水分多,食用意义不大。
长根奥德蘑(长根金钱菌、长根菇 Oudemansiella radiata (Relhan. : Fr.) Sing. Collybia radicata (Relhan. : Fr.) Quél.)
可食用,且肉细嫩,软滑适口,味道鲜美,在四川群从称为“水鸡枞”,可人工栽培。含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、微量元素等多种营养成分。发酵液及子实体中含有长根菇素(小奥德蘑酮Ousenine),有降血压作用。据记载同其他降压药配合,降压效果显著。另试验抗癌,对小白鼠肉癌180有抑制作用。
松口蘑(松蘑、松蕈、松茸、鸡丝菌(西藏) Tricholoma matsutake (S. Ito. et Imai) Sing. )
此种是一种名贵的野生食用菌。另外在西藏地区群众还将此菌火烤后蘸盐吃,味道也很好。在日本视为菇中之珍品,经济价值很高。目前人工栽培子实体未能成功,或处于半人工栽培状态。据化学成分分析、含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸,其中人体必须的氨基酸8种。另含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有强身,益肠胃、止痛、理气化痰之功效。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为91.8%,对艾氏癌的抑制率为70%。已知与赤松、黑松、高山松形成菌根。
雷丸(竹铃芝、雷实、竹苓、竹兜 Omphalia lapidescens Schroet. Polyporus mylittae Cooke & Mass.)
据《神农本草》记载“杀三虫,逐毒气,胃中热,除小儿百病。”故有消积、杀虫、除热功效。且性寒、味苦、有小毒,本菌是驱除人畜绦虫的特效药物。也用来治疗蛔虫、蛲虫、血吸虫病等。据记载雷丸的主要成分雷丸素(proteolytic enxyme),系一种蛋白酶,对钩绦虫、无钩绦虫及微小膜壳绦虫均有效。
紫皮丽蘑( Colocybe ionides (Bull. : Fr.) Donk Tricholoma ionidus Kummer)
可食用,但个体较小,菌肉薄。此菌外形似紫花脸香蘑(Lepista sordida) 野外采食时注意同有毒的淡紫丝盖伞(Inocybe lilacina)注意区别。此后种成熟后菌褶呈锈褐色,菌柄上部有蛛网状丝膜残迹。
星孢寄生菇(蕈寄生 Asterophora lycoperdoides (Bull.) Ditmar: Fr. Nyctalis asterophora Fr.)
寄生于几种黑菇上,产生厚垣孢子,在分类、研究真菌生态关系及教学上有其价值。
亚白杯伞(碗杯伞、亚白杯蕈 Clitocybe catina ( Fr.) Quél. )
可食用。
绒柄小皮伞(群生金钱菌、长腿皮伞 Marasmius confuens (Pers. : Fr.) Karst. Collybia confiuena (Pers. : Fr.) Kummer)
可食用。此菌往往成群或近丛生,便于收集。
栎小皮伞(干褶金钱菌、栎金钱菌、嗜栎金钱菌 Marasmius dryophilus (Bolt.) Karst. Collibia dryophila (Bull. : Fr.) Kummer)
一般认为可食,但有人认为含有胃肠道剌激物,食后引起中毒,故采食时要注意。
硬柄小皮伞(硬柄皮伞、仙环小皮伞、仙环菌 Marasmius oreades (Bolt. : Fr.) Fr. )
此种具香气,味鲜,可食用。是著名的形成蘑菇圈的种类。此菌可药用,治腰腿疼痛,手足麻木、筋络不适。
假蜜环菌(亮菌(江苏)、树秋(河南)、青杠菌、青杠钻(四川) Armillariella tabescens (Scop. : Fr.) Sing. Clitocybe tabescens (Scop. : Fr.) Bres.)
可食用,味好。假蜜环菌菌丝体初期在暗处发荧光,菌丝索黄色至黄棕色,根状扁平,不发荧光。另外据国内有关方面研究报道,菌丝体对胆囊炎及传染性肝炎有一定疗效。此菌的菌丝体及菌索含蜜环菌香豆素、麦角甾醇和有机酸等。试验抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%,对艾氏癌的抑制率为70%。
片鳞鹅膏菌(片鳞托柄菇 Amanita agglutinata (Berk. et Curt.) Lloyd )
在四川等地区群众视为毒菌。据报导含有毒肽(phallotoxins)类毒素及毒蝇碱(muscarine)等。此菌可药用,制成“舒筋丸”治腰腿疼痛,手足麻木、筋骨不适,四肢抽搐。此种有毒,且不可单独入药。本菌是树木的外生菌根菌,与栎、栗等形成外生菌根。
橙盖鹅膏菌(黄罗伞、黄鹅蛋菌(四川)、橙盖鹅膏、鸡蛋黄蘑(黑龙江)、橙盖伞 Amanita caesarea (Scop. : Fr.) Pers. ex Schw. )
可食用,味很好,属著名食用菌。据记载罗马帝国的凯萨(Caesar)大帝最喜食此菌。便有凯萨蘑菇(Caesars Mushroom)之名称。四川、云南许多群众习惯采食,而在广东、广西某些地方群众认为色彩艳丽的此菌有毒,实际并非如此。据报道己醇提取物对小白鼠肉瘤180有抑制作用。此菌是树木的外生菌根菌,与云杉、冷杉、山毛榉、栎等树木形成菌根。
白橙盖鹅膏菌(白橙盖伞白色变种 Amanita caesarea (Scop. : Fr.) Pers. ex Schw. var. alba Gill. )
此种可食、味道较好。形态与剧毒的白毒伞、鳞柄白毒伞比较相似,其主要区别是后两种子实体较细弱,菌盖边缘无条纹,菌托及孢子均较小。采食时要特别注意。又是树木的外生菌根菌。
圈托鹅膏菌(金疣鹅膏、圈托柄菇 Amanita ceciliae (Berk. & Br.) Bas Amanita inaurata Secr.Amanitopsis strangulate (Fr.) Roze)
此种可食用。同角鳞灰鹅膏菌比较相似,但后者菌盖边缘无条纹,或老后有不明显的条纹,菌托由数圈黑色颗粒组成,并有膜质菌环。另外,与松、杉等树木形成外生菌根。据记载,此菌能抗湿疹。
小托柄鹅膏菌(小托柄鹅膏 Amanita farinosa Schw. )
在广西曾有中毒,但毒素不清。此菌是树木的外生菌根菌,可能与马尾松、铁杉、栎形成外生菌根。
赤褐鹅膏菌(赤褐托柄菇、鹅毛冠(四川) Amanita fulva (Schaeff. : Fr.) Pers. ex Sing. )
此种味道较好。但又容易与有毒的片鳞托柄菇相混,其后者子实体具近白色至土褐色粉末或菌盖具片状粉质鳞片。在欧洲有怀疑有毒,采食时要注意区别。另外,与栎、栗等树木形成外生菌根。
黄盖鹅膏菌(白柄黄盖鹅膏、黄盖鹅膏、黄盖伞 Amanita gemmata (Fr.) Gill. Amanita junquillea Quél.)
此种一般记载有毒不宜食用,也有人认为此种含有死毒。故不能随意采食。另外,与松、云杉、铁杉、栎等形成外生菌根。
豹斑毒鹅膏菌(豹斑毒伞、满天星(四川)、白籽麻菌(四川、广西)、斑毒伞 Amanita pantherina (DC. : Fr.) Schrmm. )
含有毒蝇鹅膏菌相似的毒素及豹斑毒伞素等毒素。食后半小时至6小时之间发病。主要表现为副交感神经兴奋,呕吐、腹泻、大量出汗、流泪、流涎、瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢、呼吸障碍、体温下降,四肢发冷等。中毒严重时出现幻视、谵语、抽搐,昏迷,甚至有肝损害和出血等。一般很少死亡。及时用阿托品疗效较好。另外可利用来毒杀苍蝇等昆虫,用于农林业生物防治。此菌是树木的外生菌根菌,与云杉、雪松、冷杉、黄杉、栗、栎、鹅耳枥、椴等树木形成菌根。
毒鹅膏菌(绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞 Amanita phalloides (Vaill. : Fr.) Secr. )
此菌极毒,含有毒肽(phallotoxins)和毒伞肽(amatoxins)两大类毒素。中毒后潜伏期长达24小时左右。发病初期以胃肠道病症。恶心、呕吐、腹痛、腹泻、此后一、两天似乎病愈,实际上毒素进一步损害肝、肾、心脏、肺、大脑中枢神经系统。这时患者以为病愈,也可以活动。但接着病情很快恶化,出现呼吸困难,烦燥不安,谵语、面肌抽搐、小腿肌肉痉挛。病情进一步加重,出现肝、肾细胞损害,黄胆,急性肝炎,肝肿大及肝萎缩,最后昏迷。死亡率高达50%以上,甚至100%。对此毒菌中毒必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。云南民间利用毒伞的浸煮液杀红蜘蛛。另外据记载幼小菌体毒性更大。毒鹅膏菌子实体的提取液对大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和免疫活性。此种是树木的外生菌根菌,与松、云杉、栎、山毛榉、栗等形成菌根。
赭盖鹅膏菌(赭盖伞 Amamita rubescens (Pers. : Fr.) Gray )
此种一般可食,但也有报道含溶血物质,加热可以破坏,故不能生食。外形与豹斑毒鹅膏菌较相似,但后者菌盖具白色颗粒状鳞片,菌肉白色,受伤后不变色,菌托呈环带状。菌环往往生菌柄中下部,采食时要注意区分。此菌是树木的外生菌根菌,可与松、云杉、高山栎、山毛榉、榛等树木形成菌根。
块鳞灰毒鹅膏菌(麻母鸡(贵州)、块鳞灰鹅膏 Amanita spissa (Fr.) Quél. )
此种有毒甚至记载极毒,但毒素不明。外形特征与角鳞灰鹅膏菌很相似。属树木的外生菌根菌,与马尾松、云南松及某些栎等树木形成外生菌根菌。