1 拼音
bái zhī shǎo sī
2 白汁少司的味道
乳脂味
3 白汁少司的特色
色白,乳香浓郁,鲜咸清纯。
4 白汁少司的制作
4.1 主料
黄油225克,面粉200克,西式鸡清汤2500克(见本鲜味型),香叶2片,干辣椒1只,柠檬(香桃)10克,精盐15克,味精15克。
4.2 白汁少司的做法
将锅内下入黄油200克、香叶2片、干辣椒1个,以文火把黄油熬溶化。至水泡已尽,下入过箩后的面粉,炒透出香,待色淡黄而仍有黏性时、下入鸡清汤(边搅边下),搅匀下入柠檬片,加入精盐、味精搅匀,过箩入容器内,下入溶化的黄油25克,封顶防干备用。
5 白汁少司附方
5.1 用料
黄油面粉400克,鸡清汤2500克,溶化黄油25克(封顶用)。
5.2 特点
色白,乳香浓郁。
注:以此法所制白汁少司一般可出2500克成品少司,可用于兑制黄汁少司。适用于煮鸡、煮鱼及烩菜等菜肴的制作,如:白葡萄酒少司烩牛肚。