营养强化剂

目录

1 拼音

yíng yǎng qiáng huà jì

2 注解

人类的天然食物,几乎没有一种单纯食物含有满足人体所需的全部营养素。如寒冷地带缺少蔬菜,该地人们所吃的食物很可能缺乏维生素C;精制米和小麦粉大部分维生素B1已损失。许多食品均经过加工,如牛奶制成奶粉,各种食物制成罐头食品等,在食品加工中都会失去部分甚至绝大部分营养素。此外,大部分食品在销售前的运输和贮存过程中,各种营养素特别是维生素均有一定的损失。因此,在各食品中加入适宜种类和剂量的营养素,不仅能弥补天然食品的缺陷,而且还可合理地改变营养成分及其比例,以满足不同人群对营养的需要。可见,食品经强化后,可提供全面的营养,减少很多营养缺乏病或因营养缺乏引起的并发症,有利于增强人的体质,提高健康水平。

3 营养强化剂的优点

营养强化剂不仅能提高食品的营养质量,而且还可提高食品的感官质量和改善其保藏性能。如维生素E、卵磷脂、维生素C等,它们既是营养强化剂,又是良好的抗氧化剂,可延缓和减少食品的氧化油。

食品经强化处理后,食用较少种类和单纯的食品即可获得全面的营养,从而可简化膳食处理。如在乳制品中强化维生素A、C、D、B1、B2、B6、B12和尼克酸等,制成调制乳粉,供成人和婴幼儿食用,可大大简化食谱和制作,特别是对婴幼儿,只需食用一种食品,即可获得全面的营养。某些特殊职业的人群食用强化食品,对膳食的简化更具有重要意义,如军队和地质工作人员所食用的强化压缩干燥的食品,营养既全面,体积又小,质量又轻,食用又方便。

4 营养强化剂的分类

主要可分为维生素、氨基酸和无机盐3大类。

1.维生素强化食品

常用的维生素类有维生素A、B1、B2、C、D、PP及其衍生物。如牛奶中加维生素A、D(AD钙奶),面粉中加维生素B,某些饮料中加维生素C等。

2.氨基酸强化食品

常用的氨基酸有8种人体必须的氨基酸及其衍生物。但因赖氨酸在谷物蛋白质和一些其他植物蛋白质中含量很少;蛋氨酸在大豆、花生和肉类蛋白质中相对偏低,所以赖氨酸和蛋氨酸(尤其是赖氨酸)是按照人体需要及其比例,在食物蛋白质中最显缺乏的氨基酸(称为限制氨基酸)。目前世界上许多国家普遍采用赖氨酸加入大米、面条、面包、饼干以及饮料中,如赖氨酸面包等。

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