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芽类蔬菜

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1 拼音

yá lèi shū cài

2 英文参考

sprouting vegetables

3 注解

芽类蔬菜是豆类、萝卜苜蓿种子遮光(或不遮光)发芽培育成的幼嫩芽苗。大豆绿豆种子于发芽过程中胚轴伸长、子叶肥嫩,胚芽生长而不露,称豆芽。豌豆蚕豆种子萌发过程中胚轴不伸长,子叶收缩,由胚芽生长形成肥嫩的茎与真叶,称嫩苗。种子发芽过程中,消耗和分解贮备养分,使干物质下降,但氨基酸维生素含量比豆粒丰富。芽类蔬菜质地脆嫩,易消化,生产设备简易,不受季节限制,可随时生产、周年供应,是中国各地的重要蔬菜。

中国芽菜培育历史久远,最早记载见于《神农本草经》(约成书于秦汉时期):“大豆黄卷、味甘平。主湿痹筋挛、膝痛”。古代豆芽多作药用。南宋林洪撰《山家清供》(1127-1279)对豆芽培育和食用方法有较详细记述。以后还有许多文献记述了芽类蔬菜的生产及食用方法。

现芽类蔬菜生产技术已由中国传入新加坡、菲律宾、印度尼西亚、泰国、缅甸等国。美国在20世纪40年代也开始生产。生产方式除传统手工方法外,还有工厂化生产。

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  • 评论总管
    2021/6/18 20:59:14 | #0
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本页最后修订于 2010年4月1日 星期四 20:20:54 (GMT+08:00)
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