猪肉和牛肉的营养价值到底差多少？

猪肉和牛肉的营养价值到底差多少？

答：

每100g可食部猪、牛肉营养对比：

种类	动物	能量（kcal）	蛋白质（g）	脂肪（g）	碳水化合物（g）	胆固醇（mg）	视黄醇（μg）	硫胺素（mg）	核黄素（mg）	尼克酸（mg）	维生素E（mg）	钙（mg）	磷（mg）	钾（mg）	钠（mg）	镁（mg）	铁（mg）	锌（mg）	硒（μg）	铜（mg）	锰（mg）
肥瘦	猪	395	13.2	37	2.4	80	18	0.22	0.16	3.5	0.35	6	162	204	59.4	16	1.6	2.06	11.97	0.06	0.03
	牛	125	19.9	4.2	2	84	7	0.04	0.14	5.6	0.65	23	168	216	84.2	20	3.3	4.73	6.45	0.18	0.04
瘦肉	猪	143	20.3	6.2	1.5	81	44	0.54	0.1	5.3	0.34	6	189	305	57.5	25	3	2.99	9.5	0.11	0.03
	牛	106	20.2	2.3	1.2	58	6	0.07	0.13	6.3	0.35	9	172	284	53.6	21	2.8	3.71	10.55	0.16	0.04
里脊	猪	155	20.2	7.9	0.7	55	5	0.47	0.12	5.2	0.59	6	184	317	43.2	28	1.5	2.3	5.25	0.16	0.03
	牛	107	22	0.9	2.4	63	4	0.05	0.15	7.2	0.8	3	241	140	75.1	29	4.4	6.92	2.76	0.11
后腿	猪	190	17.9	12.8	0.8	79	0.9	3	0.53	0.24	4.9	6	185	295	63	25	0.9	2.18	13.4	0.14	0.04
	牛	106	20.9	2	1.1	74	3	0.04	0.14	6.1	0.97	5	210	197	45.4	21	3.3	4.07	4.96	0.11	0.02

蛋白质：去掉脂肪后，猪肉、牛肉蛋白质含量接近。

能量：猪肉的脂肪含量高于牛肉，从而导致猪肉能量更高。对于需要控制体脂的人群，牛肉更好一些。

硫胺素：硫胺素即维生素B1，硫胺素在体内的作用在于以羧化酶，转羟乙醛酶系统的辅酶形式参加糖类代谢，是物质代谢和能量代谢中具有关键性的物质基础。维生素B₁还参与体内的氧化脱羧作用，为支链氨基酸代谢所必需。此外，维生素B₁对促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要作用。猪肉中的硫胺素高于牛肉。

核黄素：核黄素又称维生素B₂，是B族维生素之一^[1]。在体内，以黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，参与体内氧化还原反应和能量代谢^[1]。缺乏维生素B₂时许多酶的活性降低，线粒体中氧化速率下降，直接影响了能量代谢。缺乏维生素B₂可引起阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、脂溢性皮炎、睑缘炎。猪肉和牛肉中的核黄素含量接近。

尼克酸：尼克酸又称烟酸，是B族维生素之一。在体内构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD⁺）及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP⁺）的辅酶，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用^[1]。牛肉中的尼克酸含量高于猪肉。