1 拼音
pí gé nǎi
皮革奶指添加了皮革水解蛋白的乳制品。皮革水解蛋白的生产原料主要来自制革工厂的边角废料。制革边角废料中含有重铬酸钾和重铬酸钠。很容易造成食用者的重金属中毒和致癌。
2 关于皮革水解蛋白
皮革水解物主要成分是皮革水解蛋白，皮革水解蛋白粉是利用皮革下脚料甚至动物毛发等物质，经水解而生成的一种粉状物，因其氨基酸或者说蛋白含量较高，故人们称 之为“皮革水解蛋白粉”。严格来讲“皮革水解蛋白粉”对人体健康并无伤害，不过其前提是所用皮革必须是未经糅制、染色等人工加工处理过的。而劣质水解蛋白的生产原料主要来自制革工厂的边角废料，用这种原料生产水解蛋白，所含重铬酸钾和重铬酸钠就被带入产品中，被人体吸收。这些物质在体内无法分解，可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。
来自制革工厂的边角废料的皮革水解物在生产过程中会产生大量重金属六价铬有毒化合物，因此只能用于生产工业明胶，不能用于加工食用明胶。不法厂商利用这种皮革水解物，加入浓缩鲜奶精、香兰素精和甜味素等物质，经过喷雾改造后生产假冒乳制品。
食品专家介绍，皮革水解物主要添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，作用是增加蛋白质含量。它类似三聚氰胺，不同之处在于，皮革水解物的检测难度更大。
3 皮革奶产生的背景
国内大多牧草的质量不高，导致奶牛所产牛奶中蛋白质含量较低，达不到欧盟标准。为了能够达标，一些企业会铤而走险，违法添加皮革蛋白粉，以提高蛋白质的含量。
中国原奶质量全世界最低。
2010年4月颁布的新国标乳蛋白含量从1986年的2.95％，降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至 200万，均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国，生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧盟是10万，丹麦是3 万，更是严至中国的数十倍。若单纯从数值上看，甚至连25年前都不如了。国际上早已通行体细胞标准，也未出现在终稿中。体细胞，是反映奶牛健康状况的重要指标。
从1986年的旧生乳国标颁布至今，中国奶牛的养殖水平仍在低水平徘徊，生乳质量也没有顺时改善，反而频露混乱之相。有专家认为三聚氰胺事件之所以爆发，正是因为过去的生乳标准强调蛋白含量的要求太高了，部分散户奶农达不到要求，才不惜铤而走险。或许这就是农业部门弃2.95％取2.8％的用心所在，作为强制性新国标，如果标准定高，要不增添散户奶农造假的几率，要不“万一出现企业拒收，奶农倒奶，则事关三农稳定的大局了”。
4 皮革水解蛋白的检测
皮革水解蛋白粉检测只需取5mL乳样，加除蛋白试剂5mL混合均匀、过滤、沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。如果环状接触面清亮，就表明不含皮革水解蛋白 即是合格乳；而如果环状接触面呈现白色环状，说明乳样含皮革水解蛋白，为异常乳。
4.1 测水解动物蛋白粉（也有人叫新型乳品专用蛋白粉）
4.1.1 目的
乳制品企业以蛋白质含量计价，部分奶农为了掺水还要不使蛋白质含量降低，同时也能够提高干物质的含量而向生鲜奶中加水解蛋白粉。
4.1.2 检测方法
4.1.2.1 原理
用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不会被除去，并与饱和的苦味酸溶液会产生沉淀反应。
4.1.2.2 试剂配制
（1） 除蛋白质试剂 硝酸汞14g，加入 100 mL蒸馏水，加浓硝酸2.5 mL,加热助溶,待试剂全部溶解后加蒸馏水至500 mL。
（2) 饱和苦味酸 称取苦味酸3 g，加 蒸馏水200mL。
4.1.2.3 操作方法
取5mL乳样，加除蛋白试剂5mL混合均匀，过滤，沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。
4.1.2.4 结果判定
按环层颜色变化判定结果。
环层颜色变化与判定结果对照表
环层颜色 掺假试验 判定结论
清 亮 不含水解动物蛋白 合格乳
白色环状 含水解动物蛋白 异常乳
4.1.2.5 说明
（1）水解蛋白粉是用废皮革、毛发等下脚料加工提炼而成，根本不能食用，而且其中的重金属含量以及亚硝酸盐等致癌物质的含量较高，长期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，会对人体造成极大的伤害。 （2）原料乳中掺有水解动物蛋白粉越多，该试验的白色环状愈明显。
（3）该试验的最低检出量为0.05%。
（4）该试验用长时间（>10hr）冷冻后的奶样做试验白色环状现象不太明显，其原因有待于进一步的研究探讨。
5 添加皮革水解蛋白违规事件一览
早在2000年就有媒体报道广东省出现了在酱油中添加皮革水解物的现象。
2009年3月5日，金华市质监局配合省质监局对浙江晨园乳业进行检查，该公司涉嫌添加非食用物质皮革蛋白粉生产含乳饮料。18日，省质监局对“晨园乳业”生产的8个批次含乳饮料成品、半成品进行抽样，样品送杭州检验。检测结果为3批次成品、2批次半成品含有皮革水解蛋白成分。4月2日，省质监局对“晨园乳业”销售到龙游、海宁和嘉善市场6批次含乳饮料进行检测，均含有皮革水解蛋白。因涉案金额较大，该案移交给兰溪警方。当日，兰溪市公安局对“晨园乳业”的相关人员进行全面调查，并对该企业法人代表毛建华等3人实施刑拘。
6 皮革奶的监管措施
2011年2月12日，农业部下发 《2011年全国生鲜乳质量安全监测计划》和《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》两个文件。 此次安全监测计划检测项目包括三聚氰胺、皮革水解蛋白和碱类物质。其中所有抽检样品都必须检测三聚氰胺，30%的样品检测皮革水解蛋白和碱类物质。