魔芋

目录

1 拼音

mó yù

2 英文参考

elephant-foot yam

elephant taro

3 概述

魔芋是天南星科(Araceae)魔芋属中的栽培种群,多年生草本。属名Amorphophallus Blume ex Decne.别名ju ruo球茎含葡甘露糖高达40-65%(该糖是由两份甘露糖和一份葡萄糖组成的高分子化合物),膨胀率高,粘着力强。魔芋块茎富含淀粉,有毒,须经石灰水漂煮后才可食用或酿酒,常用以制魔芋豆腐。还有降血脂、血清胆固醇及消肿攻毒的作用,也是重要的添加剂和化工原料。

魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称,主要产于东半球热带、亚热带,我国为原产地之一,四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多,据统计全世界有260多个品种,我国有记载的为19种,其中8种为我国特有。魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,营养十分丰富,含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。但魔芋全株有毒,以块茎为最,中毒后舌、喉灼热,痒痛,肿大,民间用醋加姜汁少许,内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

4 魔芋的别名

磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等

5 魔芋的营养价值

1. 活血化瘀:魔芋性味辛温,有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病;

2. 抗癌消肿:魔芋对癌细胞代谢有干扰作用,药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感,可以化痰软坚,散肿解毒,主治肿块、痰核、瘰疬等症,能够防治癌瘤;

3. 润肠通便、减少对脂肪的吸收:魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗,并能减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义;

4. 充饥减肥:魔芋是低热食品,其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,可用于治疗糖尿病,也是理想的减肥食品。

6 魔芋适合的人群

一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

7 魔芋的食疗功效

魔芋性温、辛,有毒;

可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;

主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

8 魔芋的制作方法

把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水,作成质地如胶的胶态形状,然后再加上消石灰等碱性物质,使它凝固即可。

9 魔芋的食用建议

1. 生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多;

2. 切勿食药渣,以免中毒;

3. 魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

10 魔芋的起源和分布

原产于东印度及斯里兰卡。东印度的热带森林中尚有原始种。6世纪经朝鲜传入日本,中国最早的记载见于公元前1世纪司马迁编撰的《史记》。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。中国以云南和四川两省及长江中游栽培较多。

11 魔芋的植物学性状

根为肉质弦状不定期,集中在球茎肩部发出,呈水平状分布在土表下10cm左右。根内空气通道狭小,土壤的通气状况及温度变化对其生长都有直接影响。成熟块茎的上部为短缩茎,下部主要是贮藏组织,随生长年数渐由长椭圆形发育为球形或扁球形。球茎有很强的顶端优势。二年生球茎开始发生多条根状茎,棒状,分节明显,每节有芽,是第二年栽培的最佳种植材料。每株一年只生一片大型复叶,由圆柱状叶柄支撑,着生于球茎上,叶柄粗壮,光滑或具疣,有暗紫或白色斑纹。叶片通常三全裂,裂片羽状分裂,二次羽状分裂(或二歧分)后再羽状分裂,开放脉序,青绿色。花单生,肉穗花序,淡黄色,着生于肉质的穗轴上,外包以暗紫或绿色漏斗状的佛焰苞。肉穗花序长于或短于佛焰苞,下部为雌花序,上接能育雄花序,最上为附属器。雌花先熟,开花时有奇臭,苍蝇为主要传粉媒介。在空气湿润时较易结果。魔芋果实中的种子实际上是营养器官——小球茎。魔芋有完全的受精过程,合子发育成胚,极核发育成胚乳,胚的发育不完全,没有成形的胚芽或胚根,而在近珠孔端逐渐形成芽,进而发育成球茎原始体,胚乳的养分被利用,直至消失。球茎原始体进一步形成顶芽及侧芽,表面细胞分化形成叠生木栓层,取代株被,在子房壁内形成球茎。

12 魔芋的种类

魔芋属约有100个种,中国有6个可供食用的栽培种,即花魔芋(A.rivieri Durieu.)、白魔芋(A.albus Liu et Chen)、滇魔芋(A.yunnanensis Engl.)、东川魔芋(A.mairei Levl.)、疏毛魔芋(A.sinensisi Belral.)及疣柄魔芋(A.virosus N.E.Brown)。其中花魔芋多分布在海拔800-2500m或更高的地区,栽培较普遍,单芋重0.5kg以上,大者达1-3kg,产量较高,但品质较差;白魔芋多分布在海拔800米以下地区,以四川和湖南两省栽培为主,单芋重0.5kg以下,产量较低。但品质好,商品性高。

13 魔芋的生长繁育

生长发育与球茎形成:魔芋的生工发育过程可分为幼苗期、换头期、球茎膨大期及球茎成熟期。

幼苗期:当日均温在15℃以上时,魔芋顶芽开始萌动,向上形成叶片,向下分化成原形成层,进行初生生长,形成球茎,同时分生组织区发生不定根。

换头期:新球茎形成后,继续利用母体营养使子体根、茎、叶生长,最后母体营养耗尽而干缩,脱离子体,完成“换头”。子体,在栽种后90-120天内完成由依赖母体营养到自体营养的转变。

球茎膨大期:子球茎换头后,球茎迅速膨大,约持续45天。此期形成球茎重量的80%。根状茎同时迅速膨大。

球茎成熟期:8月底以后,球茎增重速度头小,趋向成熟。

4-5年生植株,秋季形成花芽,翌春开花。通常营养植株只长叶,开花植株只抽生花序,整个生殖生长完全依靠球茎中的营养物质,除留种植株外,发现花芽立即去除。

魔芋喜温暖,忌高温。在年平均温度14-20℃、无霜期240天以上的地区都能种植。18-20℃时,地上部生长旺盛;20-26℃时,最适根系发育;22-30℃时,球茎膨大迅速。生长期中能耐短期35℃高温,15℃以下时停止生长,地上部倒伏。球茎不而0℃以下低温。白魔芋从发鸦以收获,需有效积温1658℃;花魔芋需有效积温1089℃。魔芋为半阴性植物,光饱和点为17000-22000勤克斯;光裣点为2000勒克斯;。长时间强光照,则光合效率下降,叶片萎邪恶,易感染病害。大面积种植时宜与玉米等高秆作物间作。

魔芋生长前期和块茎膨大期需要较湿润的土壤环境,一般以田间持水量的80%为宜。湿度过大,土壤透气性降低,不利球茎膨大。生长后期要适当控制水分,土壤湿度由80%降到60%,以提高耐贮性,在土层深厚、质地疏松、排水良好、富含有机质的砂壤土中栽培,有利于根系发展和球茎膨大。酸性土壤可适当施用石灰。

14 魔芋的栽培技术

魔芋可用“种子”、根状茎、整芋或切块作播种材料。“种子”(即果实中的小球茎)需在阴凉处或用砂层积贮存。根状茎过大时可切断作种。整芋需选1-2年生、无病、0.1-0.5kg重、圆形或长圆形的球茎作种。扁圆且顶芽较深的,因茎龄过长不宜作种。切块是指将冬贮个体大的球茎,以顶芽为中心纵向切开,使每块约重0.5kg;或在贮藏前去掉顶芽,促发侧芽,栽植前带一芽切块作播种材料。

魔芋宜选土层深、肥沃、 能排灌的地栽培。栽植前及时整地。施肥以钾最多、氮次之、磷最少的原则,每亩(计划产量2500kg)施氮25kg、磷20kg、钾30kg,其中50%作基肥,余作追肥。于幼苗期(5月下旬)及换头其(6月下旬)施用。

每年春季当日均温稳定在15℃以上时进行栽植。一般行距为种芋横径的6倍,株距为4倍;栽植深度以块茎上部离地面5-6cm为宜。栽植时芽上倾斜,以免积水引起烂种。为防止或减少干旱引起土壤板结、地温上升和病害发生,于栽植后用于草或麦秆等覆盖地面。

秋季当气温降到15℃以下时,块茎停止膨大。四川一般在10月下旬完全倒苗后采收。

15 魔芋的病虫害防治

魔芋的病害主要有白绢病和软腐病。

16 《全国中草药汇编》:魔芋

16.1 拼音名

Mó Yù

16.2 别名

蒟蒻、花杆南星、花杆莲、麻芋子、花伞把

16.3 来源

天南星科魔芋属植物魔芋Anorphophallus konjac K. Koch,以球状块茎入药。夏秋采挖,除去地上茎叶及须根,洗净,阴凉处风干。

16.4 性味

辛,寒。有毒。

16.5 功能主治

消肿散结,解毒止痛。用于肿瘤,颈淋巴结结核;外用治痈疖肿毒,毒蛇咬伤。

16.6 用法用量

3~5钱,大量可以用至1两(须煎3小时后方能服用);外用适量,捣烂敷患处。

16.7 备注

(1)同属植物尚有下列两种同供药用。花杆莲(花麻蛇)Amcrphophallus rivieri Durieu;蛇枪头Amorphophallus dunnii Tutch.。

16.8 摘录

《全国中草药汇编》

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