1 拼音
dī jù guǒ táng
2 英文参考
fructo-oligosaccharide[湘雅医学专业词典]
fructo-oligose[湘雅医学专业词典]
fructooligosaccharide[WS/T 476—2015 营养名词术语]
FOS[WS/T 476—2015 营养名词术语]
3 概述
低聚果糖(fructooligosaccharide;FOS)又称寡果糖、蔗果三糖族低聚糖,是由蔗糖分子的果糖残基结合1~3个果糖而成的低聚糖[1]。
低聚果糖是常用的食品配料,作为食品添加剂和营养强化剂的低聚果糖有多重来源,如以菊苣为原料,经部分酶水解后提纯、喷雾干燥制得[2];以蔗糖为原料,用来源于米曲霉的 β-果糖基转移酶水解后,经色谱分离提纯、干燥制得[3];以白砂糖为原料,用来源于黑曲霉的酶解后,经脱色、过滤、干燥等工艺制得[4]。低聚果糖作为食品营养强化剂被列入《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)中,可用于婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品。
低聚果糖在化妆品中最大允许使用浓度为5%[5]。
4 名称
低聚果糖 Oligofructose
5 英文名称
fructooligosaccharide
6 低聚果糖的功能
营养强化剂
7 菊苣来源的低聚果糖
7.1 低聚果糖的使用范围和使用量
食品分类号 | 食品名称/分类 | 最大使用量/(g/kg) | 备注 |
13.01 | 婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品 | 作为益生元类物质的来源之一,该类物质在婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品中总量不超过64.5g/kg。 |
7.2 低聚果糖的生产工艺
以菊苣为原料,经部分酶水解后提纯、喷雾干燥制得。
7.3 低聚果糖的技术要求
7.3.1 感观要求
项 目 | 指标 |
外观 | 白色粉末 |
分散性 | 极好,可能需要轻微搅拌 |
pH值(10%在普通水中) | 5.0- 7.0 |
口感 | 微甜 |
密度/(g/L) | 700 ± 70 |
7.3.2 理化指标
项目 | 指标 |
碳水化合物占干物质/(%) > | 99.5 |
单糖和二糖/(%) ≤ 低聚果糖(DP2-DP8)/(%) ≥ | 6.8 93.2 |
灰分占干物/(%) | 0.2 |
平均聚合度 | 2-8 |
7.3.3 微生物指标
项目 | 指标 |
菌落总数 /(cfu/g) | 1000 |
霉菌/(cfu/g) | 20 |
酵母/(cfu/g) | 20 |
大肠杆菌/1g | 不得检出 |
金黄色葡萄球菌/1g | 不得检出 |
沙门氏菌/100g | 不得检出 |
8 蔗糖来源的低聚果糖
8.1 低聚果糖质量规格要求
8.1.1 生产工艺
以蔗糖为原料,用来源于米曲霉的β-果糖基转移酶水解后,经色谱分离提纯、干燥制得。
8.1.2 性状
白色或微黄色粉状。
8.2 技术要求
8.2.1 理化指标
应符合表 1 的规定。
表1 理化指标
项 目 | 指 标 | 检 验 方 法 |
低聚果糖含量( 以干基计) ,w/% ≥ | 95.0 | GB/T 23528 |
水分,w/% ≤ | 5.0 | GB 5009.3 |
pH | 4.5~7.0 | GB/T 20885 |
电导灰分( 占干物质) ,w/% ≤ | 0.2 | GB 317 |
砷(以 As 计)/ (mg/kg ) ≤ | 0.5 | GB/T 5009.11 |
铅(Pb) / (mg/kg ) ≤ | 1.0 | GB 5009.12 |
8.2.2 微生物指标
应符合表 2 的规定。
表2 微生物指标
项 目 | 指 标 | 检 验 方 法 |
菌落总数/ (CFU/g ) ≤ | 1000 | GB 4789.2 |
霉菌/ (CFU/g ) ≤ | 25 | GB 4789.15 |
酵母/ (CFU/g ) ≤ | 25 | GB 4789.15 |
大肠菌群/ (MPN/100g ) ≤ | 30 | GB 4789.3 |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) | 0/25g | GB4789.4 、GB/T 4789.5、GB4789.10 |
9 白砂糖来源的低聚果糖
9.1 使用范围和使用量
按GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》以及原卫生部公告规定低聚果糖的用量和使用范围。
9.2 质量规格要求
9.2.1 生产工艺
以白砂糖为原料,用来源于黑曲霉的酶解后,经脱色、过滤、干燥等工艺制得的食品添加剂低聚果糖。
9.2.2 技术要求
9.2.2.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检 验 方 法 |
色泽 | 白色 | 取适量样品置于日光灯下,观察其色泽和状态 |
状态 | 粉末 |
9.2.2.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检 验 方 法 | |
低聚果糖(GF2+GF3+GF4) (以干基计,%) | ≥ | 95.0 | GB/T 23528 |
葡萄糖+果糖+蔗糖 (以干基计,%) | ≤ | 5.0 | GB/T 22221 |
水分,w/% | ≤ | 5.0 | GB 5009.3 |
灰分,w/% | ≤ | 0.1 | GB 5009.4 |
砷(以As计)/(mg/kg) | ≤ | 0.3 | GB/T 5009.11 |
铅(Pb)/(mg/kg) | ≤ | 0.5 | GB 5009.12 |
9.2.2.3 微生物指标
应符合表3的要求。
表3 微生物指标
项 目 | 指 标 | 检 验 方 法 | |
菌落总数/(CFU/g) | ≤ | 1000 | GB 4789.2 |
霉菌/( CFU/g) | ≤ | 20 | GB 4789.15 |
酵母/( CFU/g) | ≤ | 20 | GB 4789.15 |
大肠菌群/(MPN/100 g ) ≤ | 30 | GB 4789.3 | |
沙门氏菌/(25 g/mL) | 不得检出 | GB 4789.4 | |
金黄色葡萄球菌 | 0/25 g(mL) | GB 4789.10 |
10 参考资料
- ^ [1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.WS/T 476—2015 营养名词术语[Z].2015-12-29.
- ^ [2] 中华人民共和国卫生部."卫生部公布食品添加剂新品种的公告(2009年 第11号)".
- ^ [3] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会."关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告(卫生部公告2012年第6号)".
- ^ [4] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会."关于批准聚偏磷酸钾作为食品添加剂新品种等的公告".2013年 第2号
- ^ [5] 中华人民共和国卫生部."中华人民共和国卫生部公告(2008年第16号)".