经济真菌
肺形侧耳( Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél. Pleurotus ostreatus (Jacq. : Fr.) Kummer f. pulmonarius(Fr.)Pilát.)
可食用,干后气味香,味道比较好, 可人工栽培。属木腐菌。
亚侧耳(冬蘑、元蘑(黑龙江)、黄蘑(吉林) Hohenbuehelia serotina (Pers. : Fr.) Sing. Pleurotus serotinus (Pers. : Fr.) KummerPanellus serotinus (Pers. : Fr.) Kuhn.)
可食用,是我国东北有名的野生食用菌之一。 此菌有抗癌作用。对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%,对艾氏癌的抑制率为70%。此菌与月夜菌很相似,其主要区别是后者成熟后呈紫褐色或暗紫褐色,靠近菌柄基部的菌肉暗紫色,夜晚菌褶发光。本菌属木腐菌,使榆、桦等倒木、立木木材腐朽。目前国内巳有驯化栽培,同时还可以利用菌丝体进行深层发酵培养。
鳞皮扇菇(山葵菌、止血扇菇 Panellus stypticus (Bull. : Fr.) Karst. )
此种分布极广,质地较韧,干后潮湿时能恢复原状,多记载有毒,不宜采食。尤其在野外采集时,很容易把它误认为可食用的裂褶菌。该菌虽记载有毒,但可药用,有调节机体、增进健康、抵抗疾病的作用。其子实体内含有齿孔菌酸(eburicoic acid),可用以合成甾体药物,这种甾体药物可对机体起重要的调节作用。如甾体药物肾上腺皮质激素,是治疗爱迪森氏病等内分泌病的重要药物,又能使胶原性疾病及过敏性休克度过危险和缩短疗程等。此菌还含有一种收敛剂。将子实体制干研成粉末,敷于伤处治外伤出血。另外,对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%,对艾氏癌的抑制率为70%。本菌导致树木木质腐朽,其子实体菌肉带松脂味。
紫革耳(光革耳、贝壳状革耳 Panus torulosus (Pers.) Fr. Panus conchatus (Bull. : Fr.) Fr.)
幼时可食,而老时质味差,不宜食用。可药用,性温味淡,有追风散寒、舒筋活络之功效。为“舒筋丸”的原料之一,治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适、四肢抽搐。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均高达100%。紫革耳是香菇、木耳、毛木耳等段木上的重要杂菌之一。
香菇(香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇 Lentinu edodes (Berk.) Sing. Lentinula edodes (Berk.) Pegler)
香菇是我国传统的著名食用菌并最早人工驯化栽培。含有十余种氨基酸,其中有7种人身必需的氨基酸及维生素B1、B2、PP及矿物盐。香菇中含不饱和脂肪酸甚高。除含有麦角甾醇(ergosterol)外,还有菌甾醇(fungisterol)。大量的麦角甾醇可转变为维生素D,这对于增强人体抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。对婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎症。香菇中所含香菇太生(lentysin)、又含酪氨酸氧化酶,可降低人的血压。从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰粉中含有大量钾盐及其它矿质元素,视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物以半纤维素最多。有甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。我国古籍记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖对调节身体免疫的T细胞,降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力,故对癌细胞有强烈的抑制作用。对肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用于食品调味品,其主要成分是5‘- 乌苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。
红柄香菇(红柄斗菇 Lentinus haematopus Berk. )
可食用。可引起木材腐朽。
豹皮香菇(洁丽香菇、豹皮菇 Lentinus lepideus (Fr. : Fr.) Fr. Panus lepideus (Fr. : Fr.) Corner)
可食用,以幼时食用较好。又属木腐菌,引起木材块状褐色腐朽,其破坏力强。此种子实体含有齿孔菌酸(eburicoic acid),可以合成甾体药物,甾体药物对身体有重要的调节作用。据报道,抗癌试验表明,对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%,对艾氏癌的抑制率为70%。
变红蜡伞( Hygrophorus erubesceus (Fr.) Fr. )
可食用。
青黄蜡伞(晚秋生蜡伞 Hygrophorus hypothejus (Fr.) Fr. )
可食用。是松等树木的外生菌根菌。
丝盖蜡伞( Hygrophorus inocybiformis Smith )
记载可食用,但要谨慎,注意同丝盖伞类毒菌相区别。
颇尔松湿伞( Hygrocybe persoonii Arnolds Hygrocybe dichrous Kühn Romagn.)
在产地有人认为可以食用。
白环粘奥德蘑(粘蘑、霉状小奥德蘑、白环蕈、粘蜜环菌、白粘蜜环菌 Oudenlansiella mucida (Schrad. : Fr.) Hohnel Armillaria mrcida (Schrad. : Fr.) Kummer)
可食用,不过味道较差,并带有腥味。此菌可产生粘蘑菌素(mucidin),能抗真菌。试验抗癌,对小白鼠内瘤180的抑制率为80%,对艾氏癌的抑制率为90%。另外属阔叶树木的腐朽菌。
黄绒干菌(毛长根菇、毛金钱菌 Xerula pudens (Pers. : Fr.) Sing. Collybin longipes (Bull. : Fr.) Quél.)
可食用,且味道比较好。
紫蜡蘑(假花脸蘑、紫皮条菌、紫晶蜡蘑 Laccaria amethystea (Bull. ex Gray) Murr. Clitocybe amethystea Bull. ex Gray)
此种可食,但菌肉薄,近革质,故称“紫皮条菌”。采食时要注意同有毒的淡紫丝盖伞相区别。后者菌褶老后灰褐色,菌盖具丝光纤毛及条纹,幼时具丝幕,孢子印锈色。据试验抗癌。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为60%。此种又是树木的外生菌根菌,与红松、云杉、冷杉形成菌根。
金针菇(冬菇、朴菰、构菌、毛柄金钱菌、冻菌 Flammulina velutipes (Fr.) Sing. Collybia velutipes (Curt. : Fr.) Quél.)
可食用,肉质细嫩,软滑,味鲜宜人,是目前人工栽培较广泛。子实体含粗蛋白31.2%,脂肪5.8%及维生素B1、B2、C、PP,并含有精氨酸,可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡。子实体含赖氨酸,对幼儿增加体高和体重十分有益。另外还有天门冬氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等10余种,其中人体必需氨基酸8种。含有冬菇多糖,具有明显地抗癌作用。子实体热水提取物所含多糖,对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%-100%,对艾氏癌的抑制率为80%。此种使树木木质部形成黄白色腐朽,并在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。
洁小菇(粉紫小菇 Mycena prua (Pers. : Fr.) Kummer )
此种可食用,但个体弱小,一般不引起人的注意。具萝卜气味。采集时要注意同有毒的淡紫丝盖伞相区别。后者菌盖有丝光纤毛状条纹,菌柄上部具丝幕,孢子印锈色。另外,在日本曾记载此种有毒,故食用时也得注意。此菌试验抗癌,对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为60%和70%。
苦白口蘑(白口蘑 Tricholoma album (Schaeff. : Fr.) Kummer )
此种具苦麻味,一般记载可食,但有资料记载有毒,采食时需加注意。该菌试验抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%。对艾氏癌的抑制率为90%。另外,属树木的外生菌根,与栎等林木形成菌根。
灰环口蘑(灰蘑菇 Tricholoma cingulatum (Ahnfelt : Fr.) Jacobasch )
可食用。此种与棕灰口蘑(T. terreum)、雕纹口蘑(T. scalpturatum)、 突顶口蘑(T. virgatum)均相似,其差异是具有明显的菌环。属树木的外生菌根菌。
鳞盖口蘑(鳞皮蘑 Tricholoma imbricatum (Fr. : Fr.) Kummer )
可食用,其味一般。此菌属树木的外生菌根菌,据报道与云杉、冷杉、高山松等树木形成菌根。
锈色口蘑(锈蘑 Tricholoma pessundatum (Fr.) Quél. )
此种味略苦,经水煮浸泡后食用,但有记载有毒,不宜采食。曾在四川发生过中毒事件。此菌是树木的外生菌根菌。与云杉、松等树木形成菌根。
鳞柄口蘑( Trichlolma psammopus (Kalchbr.) Quél. )
认为可食用,此菌属外生菌根菌,与红鳞口蘑(Tricholoma vaccinum)和鳞盖口蘑(T. imbricatum)外形比较相似。
粗壮口蘑( Tricholoma robustum (Alb. et Schw. : Fr.) Ricken )
可食用,味道好似松口蘑。此菌试验抗癌,对小白鼠肉瘤180抑制率为100%,对艾氏癌的抑制率100%。此种属树木的外生菌根菌。与松和某些阔叶树形成菌根。
红鳞口蘑( Tricholoma vaccinum (Pers. : Fr.) Kummer )
可食用。与云杉等树木形成外生菌根,在天山云杉林带产量大,便于收集加工。此菌试验有抗癌作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%,对艾氏癌的抑制率为60%。
赭红拟口蘑(赭红口蘑 Tricholomopsis rutilans (Schaeff. : Fr.) Sing. Tricholoma rutilans (Schaeff. : Fr.) Quél.)
误食此菌后,往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。不过也有人无中毒反应。
雷丸(竹铃芝、雷实、竹苓、竹兜 Omphalia lapidescens Schroet. Polyporus mylittae Cooke & Mass.)
据《神农本草》记载“杀三虫,逐毒气,胃中热,除小儿百病。”故有消积、杀虫、除热功效。且性寒、味苦、有小毒,本菌是驱除人畜绦虫的特效药物。也用来治疗蛔虫、蛲虫、血吸虫病等。据记载雷丸的主要成分雷丸素(proteolytic enxyme),系一种蛋白酶,对钩绦虫、无钩绦虫及微小膜壳绦虫均有效。
星孢寄生菇(蕈寄生 Asterophora lycoperdoides (Bull.) Ditmar: Fr. Nyctalis asterophora Fr.)
寄生于几种黑菇上,产生厚垣孢子,在分类、研究真菌生态关系及教学上有其价值。
条缘灰杯伞(条缘灰杯蕈 Clitocybe expallens (Pers. : Fr.) Kummer )
可食用。
杯伞(漏斗形杯伞、杯蕈 Clitocybe infundibuliformis (Schaeff. : Fr.) Quél. )
可食用。往往野生量大,便于收集加工。该菌试验抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率为70%,对艾氏癌的抑制率为80%。
浅黄绿杯伞( Clitocybe odora (Bull. : Fr.) Kumm. var. alba Lge. )
可食用,但也有记载不宜食用。
灰假杯伞(灰杯伞 Pseudoclitocybe cyathiformis (Bull. : Fr.) Sing. Clitocybe cyathiformis (Bull. : Fr.) Quél.)
可食用,另外此菌干后气味很香。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为80%和70%。