营养学 脂类 脂肪酸 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸
dān bù bǎo hé zhī fáng suān
monounsaturated fatty acid[WS/T 476—2015 营养名词术语]
MUFA[WS/T 476—2015 营养名词术语]
单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid；MUFA）是指碳链上含有一个双键的脂肪酸[1]。如油酸（C18：1）、棕榈油酸（C16：1）。
脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。