1 拼音
chún cài
2 概述
莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼莱叶片椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。
莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。
我国主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍，以西湖莼菜最为著名。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。
3 莼菜的别名
莼菜又称马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜
4 莼菜的建议食用量
每次30克左右
5 莼菜的营养成分
莼菜营养丰富，每500克含蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物16.5克、胡萝卜素16.5毫克、核黄素0.3毫克、维生索 E 445毫克、钙245毫克、铁110.5毫克、锌10.25毫克、铜11.65毫克，还含有天冬氨酸、亮氨酸等[1]。
6 莼菜的营养价值分析
1. 清热解毒，杀菌消炎：
莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；
2. 防治贫血、肝炎：
莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；
3. 益智健体：
莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
7 适合吃莼菜的人
一般人皆可食用莼菜。
1. 因莼菜滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用；
2. 莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食。
8 莼菜的食疗功效
莼菜性寒、味甘，入肝、脾经，有清热利水、消肿解毒、止呕等作用。对热痢、黄疽、痈肿、疔疮等有辅助疗效。莼菜含有的黏液质，在动物试验中有抗癌及降血压作用。[1]
莼菜味甘、性寒，入肝、脾经；
莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效；
莼菜主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。
9 莼菜的食用建议
1. 莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。
2. 由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
3. 不可加醋食用，否则损伤毛发。
4. 应用于消渴：莼菜和鲫鱼各适量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月左右。
10 《全国中草药汇编》莼菜
10.1 拼音名
Chún Cài
10.2 别名
莼
10.3 来源
莼菜科莼菜Brasenia schreberi J. F. Gmel. [B. purpurea Casp.]，以全草入药。
10.4 生境分布
江苏、浙江。
10.5 性味
甘，寒。
10.6 功能主治
清热解毒，止呕。主治高血压病，泻痢，胃痛，呕吐，反胃，痈疽疔肿，热疖。
10.7 用法用量
鲜品煮食或捣烂吞服，外用鲜品捣烂敷患处。
10.8 摘录
《全国中草药汇编》
11 参考资料
- ^ [1] 高崇新等编著．养生保健汤茶谱[M]．北京：中国林业出版社，2004：271．