脂肪酸

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脂肪酸是含有一条长烃链和一个末端羧基有机物。从动物、植物和微生物的各种不同脂类中,已分离出百多种脂肪酸脂肪酸简称脂酸,在生物体中以游离方式存在的只有微量,它们使大多数脂类具有不溶于水和油腻的性质,并可通过化学的或酶的水解作用,从它们中释放出来。天然脂酸多含偶数碳原子,可分为饱和脂肪酸不饱和脂肪酸两大类。分布最广的饱和脂肪酸棕榈酸软脂酸)和硬脂酸分布最广的不饱和脂肪酸油酸,较常见的不饱和脂肪酸还有亚油酸(含两个双键)、亚麻酸(含3个双键)、花生四烯酸(含4个双键)等。现将天然存在的常见脂肪酸列表如下:从上表可看出:饱和脂肪酸的熔点比不饱和脂肪酸的熔点高;在饱和脂肪酸中,长链脂肪酸

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