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多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid；PUFA）是指碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸。如亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）、花生四烯酸（C20：4）。脂肪酸是一类羧酸。其结构通式为CH3（CH2）nCOOH。按其碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
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多不饱和脂肪酸
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