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猪蹄

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1 拼音

zhū tí

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药”。

2 猪蹄的别名

猪脚、猪手、猪蹄爪

3 猪蹄的使用提示

猪蹄每次1只

4 猪蹄的营养价值

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木消化道出血失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

5 猪蹄的选购

临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度;由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用;

去毛小窍门:

1、猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。

2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

6 猪蹄适合的人群

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1. 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

7 猪蹄的食疗功效

性平,味甘咸;具有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。

8 猪蹄的食用建议

1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5. 作为通乳食疗时应少放盐,不放味精

9 《*辞典》:猪蹄

9.1 出处

《千金·食治》

9.2 拼音名

Zhū Tí

9.3 猪蹄的别名

猪四足(《本草经集庄》)。

9.4 来源

为猪科动物猪的蹄。

9.5 形态

动物形态详"猪肉"条。

9.6 性味

甘咸,平。

①《日用本草》:"味甘,微凉。"

②《纲目》:"甘咸,小寒无毒。"

9.7 归经

本草便读》:"入胃经。"

9.8 功能主治

补血,通乳,托疮。治妇人乳少,痈疽,疮毒。

①《别录》:"主伤挞诸败疮,下乳汁。"

②《本草图经》:"行妇人乳脉,滑肌肤,去寒热。"

③《纲目》:"煮清汁,洗痈疽,渍热毒消毒气,去恶肉。"

④《随息居饮食谱》:"填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。"

9.9 猪蹄的用法用量

内服:煮食。外用:煎汤洗。

9.10 附方

①治乳无汁:母猪蹄一具,粗切,以水二斗煮熟,得五、六升汁饮之,不出更作。(《千金方》)

②治痈疽发背发乳房初起微赤:母猪蹄二只,通草六分。以绵裹,和煮作羹食之。(《梅师集验方》)

③治毒攻手足肿,疼痛欲断:猪蹄一具,合葱煮,去滓,纳少盐以渍之。(《肘后方》)

④治痈疽等毒溃烂:猪蹄一具(治如食法),蔷薇根一斤,甘草五两(炙),芍药五两,白芷五两。上五味切,以水二斗,煮猪蹄取八升,去滓,下诸药,煮取四升,稍以洗疮。(《删繁方》)

9.11 摘录

《*辞典》

用到中药猪蹄的方剂


用到中药猪蹄的中成药


古籍中的猪蹄


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开放分类:食疗中医学中药材中药学食材
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  • 评论总管
    2019/10/19 18:13:55 | #0
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本页最后修订于 2010年6月30日 星期三 12:03:57 (GMT+08:00)
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