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栀子黄色素

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1 拼音

zhī zǐ huáng sè sù

2 英文参考

Gardenia Yellow

栀子黄色素为黄色着色剂,主要用于果汁(味)饮料类、配制酒、糕点、栗子罐头、糕点上彩装、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、面饼、果冻、布丁、稀奶油、腌菜、小吃食品的片状原料等的着色。

3 异名

黄栀子;黄栀子色素;栀子黄;Cape Jasmine Yellow

4 成分

栀子黄色素的主要成分为糖苷 a-藏花素。

5 性质与指标

栀子黄色素为黄色液体、糊状或黄色至橙黄色结晶性粉末,微臭。易溶于水,溶于乙醇丙二醇等极性溶剂,不溶于油脂,难溶于苯、汽油等非极性溶剂。水溶液呈弱酸性或中性,为透明鲜艳黄色。其色调几乎不受环境PH值变化的影响,在PH=3-9的范围内,可保持稳定的黄色。PH值为4.0-6.0或8.0-11.0时,比β-胡萝卜素稳定,特别是在偏碱性条件下,黄色更鲜艳。耐光、耐热性在中性或碱性时佳,但在偏酸性条件下较差,易发生褐变。色素对强氧化剂还原剂不稳定。耐金属离子性能好,并有一定的护色作用,其中Mg2+有很强的护色作用,但遇铁离子颜色变黑。对蛋白质淀粉染色效果较好,对亲水性食品有良好的染色性能。LD50>2g/kg;有弱蓄积性,无致突变作用

6 光普数据

λmax(H2O):442nm,310nm。

7 来源

栀子黄色素由茜草科植物栀子(Gardenia augusta nar.grandifloraGardenia jasminoids)的果实香椿属植物(Cedrelatoona)的花、毛蕊花属植物(Verbascum officinale)的花、藏红花Crocus satvus)的花等制取。

8 用途

栀子黄色素用于果汁(味)饮料类、配制酒、糕点、栗子罐头、糕点上彩装、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品、面饼、果冻、布丁、稀奶油、腌菜、小吃食品的片状原料等的着色,为黄色着色剂。

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    2020/11/27 17:25:33 | #0
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本页最后修订于 2011年11月25日 星期五 22:47:29 (GMT+08:00)
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