植物甾醇

1 拼音

zhí wù zāi chún

2 概述

植物甾醇是植物细胞的重要组分，通常多和高级脂肪酸或酯或以游离状态而存在。尤其多和油脂类共存于许多植物的种子和花粉粒中。一般植物油脂经过皂化转为可溶于水的钠肥皂或钾肥皂后，其中不溶于水能溶于有机溶剂的不皂化物中，可能含有多量的游离自醇。此外，甾醇也可和糖结合成甙的状态而存在于植物体中。

植物甾醇，是从玉米、大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活性强等特点。植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。植物甾醇具有良好的抗氧性。

3 用途

其广泛应用在食品、医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印刷、纺织等领域，特别是在欧洲作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。

植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。此外，植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。

美国FDA分别对植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的正确标识作了具体说明，对植物甾醇酯可作如下标识：“每份食物中至少含有0．65g植物甾醇酯，每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1．3g植物甾醇酯，可降低心脏病发病率。

植物甾醇于2010年3月9日被批准为新资源食品^[1]。

4 中文名称

植物甾醇

5 英文名称

Plant sterol

6 来源

大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、塔罗油

7 β-谷甾醇

7.1 结构式

7.2 分子式

C₂₉H₅₀O 

7.3 分子量

414.71

8 菜油甾醇

8.1 结构式

8.2 分子式

C₂₈H₄₈O

8.3 分子量

400.66

9 豆甾醇

9.1 结构式

9.2 分子式

C₂₉H₄₈O          

9.3 分子量

412.69

10 生产工艺简述

利用大豆油等植物油馏分或者塔罗油为原料，通过皂化、萃取、结晶等工艺生产制得。

11 食用量

≤2.4克/天

12 质量要求

12.1 性状

白色粉末或颗粒

12.2 植物甾醇

≥90%

12.3 植物甾醇的组成比例

β-谷甾醇≥30.0%

菜油甾醇≥15.0%

豆甾醇≥12.0%

13 其他需要说明的情况

使用范围不包括婴幼儿食品

14 参考资料

1. ^ [1] ．"关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）"．