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蔗糖

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1 拼音

zhè táng

2 英文参考

sucrose[WS/T 476—2015 营养名词术语]

3 概述

蔗糖(sucrose)又称白糖、砂糖红糖,是由一分子葡萄糖半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成的二糖[1]

蔗糖是自然界分布最广的非还原性二糖,存在于许多植物中,以甘蔗和甜莱中含量最高,因此得名。纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水,比葡萄糖、麦芽糖甜,但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成,葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破环,因此没有还原性,属非还原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下,水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解产物没有还原性。

蔗糖遇浓硫酸发生脱水反应,生成复杂的混合物,其中有黑色的炭。蔗糖是各种食品的主要甜味剂,也可用于制葡萄糖和果糖。糖是人类基本的粮食之一,已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种;白糖、砂糖和片糖。

蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

蔗糖光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。

蔗糖在人体消息系统内经消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收

4 蔗糖的用途

蔗糖可用来制作甜料:茶、咖啡、药水、药丸等 ;汽水 ;糖果; 饼干; 糕点; 腊味; 调味料; 货物、商品、期货等。

5 蔗糖适合的人群

一般人均可食用,

糖尿病患者不宜多食,儿童不宜多食,宜出现蛀牙。

蔗糖被认为会导致某些健康问题,其中最常见是蛀牙,这是由于口腔细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸,从而侵蚀牙齿的珐琅质。

蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖

6 蔗糖药典标准

6.1 品名

6.1.1 中文名

蔗糖

6.1.2 汉语拼音

Zhetang

6.1.3 英文名

Sucrose

6.2 结构式

6.3 分子式与分子量

C12H22O11342.30

6.4 CAS号

[57-30-1]

6.5 来源及含量

本品为β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。

6.6 性状

本品为无色结晶或白色结晶性的松散粉末;无臭,味甜。

本品在水中极溶解,在乙醇中微溶,在无水乙醇中几乎不溶。

6.6.1 比旋度

取本品,精密称定,加水溶解并定量稀释制成每1ml中约含0.1g的溶液,依法测定(2010年版药典二部附录Ⅵ E),比旋度为+66.3°至+67.0°。

6.7 鉴别

(1)取本品,加0.05mol/L硫酸溶液,煮沸后,用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和,再加碱性酒石酸铜试液,加热即生成氧化亚铜的红色沉淀。

(2)本品的红外光吸收图谱应与蔗糖对照品的图谱一致(2010年版药典二部附录Ⅳ C)。

6.8 检查

6.8.1 溶液的颜色

取本品5g,加水5m1溶解后,如显色,与黄色4号标准比色液(2010年版药典二部附录Ⅸ A第一法)比较,不得更深。

6.8.2 硫酸盐

取本品1.0g,依法检查(2010年版药典二部附录Ⅷ B),与标准硫酸钾溶液5.0ml制成的对照液比较,不得更浓(0.05%)。

6.8.3 还原糖

取本品5.0g,置250ml锥形瓶中,加水25ml溶解后,精密加碱性枸橼酸铜试液25ml与玻璃珠数粒,加热回流使在3分钟内沸腾,从全沸时起,连续沸腾5分钟,迅速冷却至室温(此时应注意勿使瓶中氧化亚铜与空气接触),立即加25%碘化钾溶液15ml,摇匀,随振摇随缓缓加入硫酸溶液(1→5)25ml,俟二氧化碳停止放出后,立即用硫代硫酸钠滴定液(0.1mol/L)滴定,至近终点时,加淀粉指示液2ml,继续滴定至蓝色消失,同时做一空白试验;二者消耗硫代硫酸钠滴定液(0.1mol/L)的差数不得过2.0ml(0.10%)。

6.8.4 炽灼残渣

取本品2.0g,依法检查(2010年版药典二部附录Ⅷ N),遗留残渣不得过0.1%。

6.8.5 钙盐

取本品1.0g,加水25ml使溶解,加氨试液1ml与草酸铵试液5ml,摇匀,放置1小时,与标准钙溶液(精密称取碳酸钙0.125g,置500ml量瓶中,加水5ml与盐酸0.5ml使溶解,加水至刻度,摇匀。每1ml相当于0.10mg的Ca)5.0ml制成的对照液比较,不得更浓(0.05%)。

6.8.6 重金属

取炽灼残渣项下遗留的残渣,依法检查(2010年版药典二部附录Ⅷ H第二法),含重金属不得过百万分之五。

6.9 类别

药用辅料,矫味剂和黏合剂等。

6.10 贮藏

密封,在干燥保存

6.11 版本

中华人民共和国药典》2010年版

7 参考资料

  1. ^ [1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.WS/T 476—2015 营养名词术语[Z].2015-12-29.

蔗糖药品说明书

相关文献

开放分类:矫味剂药用辅料黏合剂营养学碳水化合物二糖
词条蔗糖banlangwangyuan合作编辑,由sun进行审核
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参与讨论
  • banlang
    2012/7/18 23:03:10 | #1
    @123
    谢谢提醒
  • 123
    2012/7/13 0:11:21 | #2
    "概述"第一段最後一行水解产物"没"有还原性。
抱歉,功能升级中,暂停讨论
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本页最后修订于 2016年3月22日 星期二 10:41:35 (GMT+08:00)
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