枣

枣是鼠李科枣属的多年生落叶果树枣树的成熟果实，枣树为小乔木。又名红枣、中国枣。学名Zizyphus jujube Mill.。

枣属植物约有50种，但在果树栽培上主要的种类是枣，原产中国，是中国果树栽培中历史最久的果树之一。

枣在中国依15℃等温线将枣栽培区域划分为两大系即南系和北系。北系的主要分布中心为陕西、山西、河北、山东、河南等省；南系主要分布中心为四川、湖北、安徽、浙江等省。1988年中国鲜枣产量达52万吨。

枣树的形态特征

树高10m左右，树干和老枝浅灰色，片裂或龟裂。结果枝为脱落性枝，下垂，当年秋季脱落。中生，卵形或卵状披针形，三主脉。花小，为腋生不完全聚伞花序，花盘圆形，多蜜；雄蕊5，花柱2裂。果为核果，果形和大小因品种而异，常见有圆形、椭圆形、卵圆形、鸡心形、梭形、长筒形、葫芦形等；果皮鲜红色、紫红色或紫褐色；核具锐尖头，坚硬，也有核退化为膜质，内有种仁或无。

枣树寿命一般为70-80年。枣根生长力强，水平根较发达，超过冠径3-6倍，以深15-40cm土层内最多，并易发生根蘖；垂直根生长较弱。主芽着生在枣头、枣股的顶端或侧生在枣头一次枝和二次枝的叶腋间，当年多不萌发，第二年萌发为枣或新枣头，也有时不萌发而成隐芽，寿命长达30年之久；枣枝分枣头、枣股和枣吊。枣头、枣股均由主芽萌发而成，枣树结果早，栽植当年即可开花结果。结果主要靠枣股。枣树萌芽、开花较其他落叶果树为晚。一般在4月下旬萌芽，5月下旬开花，8月下旬果实着色，9月下旬果实成熟，生长期175天左右。

枣既耐热，又耐寒，生长期可耐40℃的高温，休眠期可耐-35℃的低温。年平均温度北系枣为9-14℃，南系枣为15℃以上。果实成熟期适温为18-22℃，根系生长要求土壤温度7.2℃以上，22-25℃达生长高峰。

枣对降水量有较广的适应范围。在浙江、安徽年降水量1000-1200mm的地方，广东1500mm以上的地方也能正常生长；在甘肃年降水量200-300mm的产区以及华北一带400-600mm的产区都生长良好。枣树花期需要较高的空气湿度，如金丝小枣花粉在空气相对湿度低于40%时，花粉发芽率仅8.5%，一般空气相对湿度大于70%时，利于授粉、受精；果实成熟期需要较低的空气湿度。

枣是喜光树种，对土壤适应范围广。适宜的土壤酸碱度为pH5.5-8.4。枣抗盐力亦较强，一般在总盐量低于0.2-0.3%的土壤上表现正常。

枣的品种分类

中国枣品种约有500个以上，有大枣类和小枣类。

大枣类：果较大，平均重8g以上，树势强健，适应性较强，树冠较大，叶色较深。品种有：赞皇大枣、阜平大枣、骏枣、梨枣、灰枣、晋枣、义乌大枣、灌阳长枣、冬枣。

小枣类：果较小，平均重5g左右。树势偏弱，树冠较小，叶色较浅。品种有：金丝小枣、无核小枣、马莲小枣、鸡心枣、稷山板枣。

枣的栽培

常用嫁接和分株繁殖。砧木多用自根砧和酸枣(X.spinosus Ha)，也有用铜钱树(Paliurus hemsleyana Rehd.)作砧木的。嫁接以带木质部芽接，芽以5-8月为宜，枝接4-9月均可进行。

基肥用圈肥、绿肥、人粪尿等，全年可施用3-5次。枣园以间作花生、豆类、油菜较为有利。

枣的病虫害

枣步曲、枣粘虫、枣疯病。其他病虫害如刺蛾类、桃小食心虫、象甲类、叶壁虱、介壳虫及枣锈病等。

枣的营养成分

枣营养丰富，100g鲜枣果内含维生素C400-600mg，维生素P3.358mg，蛋白质1.2%，脂肪0.2%，还含有钙、磷、铁等矿物质。

枣（干）的营养价值

1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；

2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；

3. 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；

4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用；

5. 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；

6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

枣（干）的选购

1. 好的红枣皮色紫红，颗粒大而均匀，果行短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；如果皱纹多，痕迹深，果行凹瘪，则属于肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品；如果红枣蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，说明已被虫蛀；

枣适合的人群

一般人群均可食用

1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；

2. 湿盛或脘腹胀满者忌食；有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃；虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。

3. 枣子吃多了会涨气，孕妇如果有腹胀现象就不要吃枣了，如果只喝红枣汤就不要紧。

枣的食疗功效

大枣味甘、性平温，入脾、胃经；

有补中益气、补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效；

用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。

枣的食用建议

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 红枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

3. 过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀；

4. 腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意；

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