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古籍中的鱼翅

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鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口。《全国中草药汇编》鱼翅拼音名YúChì别名沙翅片、银鲛、锤头双髻鲨、白斑角鲨、尖齿锯鲨、犁头鳐来源鲨目银鲛科银鲛ChimaeraphantasmaJordan;双髻鲨科锤头双髻鲨Sphyrnazygaena(L.);角鲨科白斑角鲨SqualusacanthiasL.;锯鳐科尖齿锯鳐PristiscuspidatusLatham.;犁头鳐科犁头鳐RhinobatusschlegeliMiilleretHenle,的背鳍、胸鳍。生境分布我国沿海。功能主治补五脏,长腰力,益气开膈,清痰健胃。备注为珍贵菜肴。鱼翅使用提示水发鱼翅每次约50克鱼翅营养价值1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统

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古籍中的鱼翅如下:

  • 《本草品汇精要》:[续集卷之七上虫鱼部]鳞虫

    音枕无毒鱼(本草纲目)主能销毒(名医别录)【名】(李时珍云)诸鱼脑骨曰曰丁鱼尾曰音抹曰丙鱼肠曰曰乙鱼骨曰鲠曰刺鱼脬曰鳔曰白鱼翅曰鳍曰鬣鱼子曰曰【地】处处鱼头生此骨惟青鱼者极大可作器【解】(延寿书云)能解蛊毒作器盛饮食遇蛊辄裂破也《本草品汇精要》元王好古公元1279-1368年...

  • 《寿世传真》:[修养宜饮食调理第六]水族类

    燕窝性平。洁白者良。〔宜〕消痰,降火,补气。海参性寒滑。〔宜〕解脏热,补肾,故名参。〔忌〕稍滞而难化。鲍鱼性温。〔宜〕化痰。鱼翅性平。鲤鱼性平。〔宜〕利小便,治香港脚、水肿、黄胆。鲟鳇鱼性平。味甘辛。雄曰鲟,雌曰鳇。〔宜〕作,可常食。鲥鱼性平。味甘。〔宜〕补虚劳。〔忌〕发疳痼。鲈鱼性温。〔宜〕温中益气。鲭鱼性甘平。〔宜〕治香港脚。〔忌〕服术人勿服。胆(治目疾,除喉痹,涂热疮)鱼性平。味甘。即鲂鱼。...

  • 《达摩洗髓易筋经》:[中篇·功法篇]第九章·行身图说

    23.顶上圆光下势。此势就前势将在顶两手,又交互而下至脐下,亦如圆光状,呼吸一口,导气回旋,连作三次,呼吸三口,两手下垂还原,顺作下势。\r顶上圆光下势图\pt151A146.bmp\r24.游鱼摆后排势。此势就前势将两手握拳,挨身向后,两边阳拳一排,吸气一口,速作下势。\r游鱼摆翅后排势图\pt151A147.bmp\r25.游鱼摆翅前分势。此势就前势将两手握拳,挨身收回转向前面,阳拳从中往...

  • 《本草分经》:[同名附考]鱼类

    即鲢鱼。鲩鱼即草鱼。鲂鱼即鱼。鳢鱼一名乌鱼,即七星鱼,俗呼乌鳢鱼。江鱼一名石首鱼,又名黄花鱼。海螵蛸一名乌贼骨,亦作乌骨,其鱼亦名墨鱼。鱿鱼即泥鳅。刺参一名海参。箬鱼即比目鱼。蓟花鱼本名鳜鱼。残鱼或谓即纸鱼。《本草分经》清姚澜公元1644-1911年...

  • 《急救便方》:[救诸毒]食鱼脍不消

    (食脑即消,凡食鱼过度,亦食鱼脑为妙,又以生姜汁服亦消。)《急救便方》...

  • 《奇效良方》:[卷之五十六正骨兼金镞门(附论)]正骨通治方

    上用鲤鱼目烧灰,研敷患处,汗出即愈。诸目皆可用,鱼目尤佳。《奇效良方》明·成化六年董宿公元1470年...

  • 《炮炙大法》:[虫鱼部]蠡鱼

    (俗名乌鱼亦名黑诸鱼中惟此胆甘可食)《炮炙大法》明缪希雍公元1622年...

  • 《证类本草》:[卷第二十上品]鲵鱼

    鳗鲡注∶陶云∶鳗鲡能上树。苏云∶鲵能上树,非鳗鲡也。按∶鲵鱼一名王鲔,在山溪能上树,天旱则含水上山,叶覆身,鸟来饮水,因而取之。伊芳、曰鲵鱼。一名鱼,一名人鱼。膏燃烛不灭,秦始皇冢中用之。陶注鱼条云∶人鱼即鲵鱼也。《证类本草》宋唐慎微公元960-1279年...

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2019/10/20 17:29:20