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鱼翅

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1 拼音

yú chì

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。

鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。

鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口。

2 全国中草药汇编》鱼翅

2.1 拼音名

Chì

2.2 鱼翅的别名

沙翅片、银鲛、锤头双髻鲨白斑角鲨、尖齿锯鲨、犁头鳐

2.3 来源

鲨目银鲛科银鲛Chimaera phantasma Jordan;双髻鲨科锤头双髻鲨Sphyrna zygaena (L.);角鲨科白斑角鲨Squalus acanthias L.;锯鳐科尖齿锯鳐Pristis cuspidatus Latham.;犁头鳐科犁头鳐Rhinobatus schlegeli Miiller et Henle,的背鳍、胸鳍。

2.4 生境分布

我国沿海。

2.5 功能主治

五脏,长腰力,益气开膈,清痰健胃

2.6 备注

为珍贵菜肴。

3 鱼翅使用提示

水发鱼翅每次约50克

4 鱼翅营养价值

1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血系统疾患有防治功效;

2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤

5 鱼翅泡发

鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。

6 鱼翅适合人群

一般人群均可食用

气血不足、营养不良体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病免疫性疾病患者适宜食用。

7 鱼翅食疗作用

鱼翅味甘、咸,性平;

具有益气、渗湿行水开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效。

8 鱼翅做法指导

选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

用到中药鱼翅的方剂


用到中药鱼翅的中成药


古籍中的鱼翅


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开放分类:食疗中医学中药材中药学食材
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  • 评论总管
    2019/9/22 6:08:58 | #0
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本页最后修订于 2010年12月7日 星期二 11:06:49 (GMT+08:00)
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