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鳙鱼

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1 拼音

yōng yú

2 概述

胖头鱼又叫大头鱼,学名鳙鱼,中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。

鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。

3 鳙鱼的别名

胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼

4 鳙鱼使用提示

每次100克,食用过多易引发疥疮

5 鳙鱼的营养价值

1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血系统有保护作用;

2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤

6 鳙鱼的选购

1. 鱼胆有毒勿食;

2. 吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解,比如环境受到严重污染地区的鱼,头大、身瘦、尾小的畸形鱼,眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼,其鱼头都不要吃;

3. 烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃;烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保食用安全。

7 鳙鱼适合的人群

一般人群均能食用

1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒营养不良之人食用;特别适宜咳嗽水肿、肝炎、眩晕肾炎和身体虚弱者食用;

2. 鳙鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

8 鳙鱼的食疗功效

鳙鱼性温、味甘;

具有疏肝解郁健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效;

可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。

9 鳙鱼的食用建议

1. 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;

2. 鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;

3. 切鱼方法: 鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

10 《*辞典》:鳙鱼

10.1 出处

本草拾遗

10.2 拼音名

Yōnɡ Yú

10.3 鳙鱼的别名

鱃鱼(《山海经》),鰫鱼(《上林赋》),皂包头、皂鲢(姚可成《食物本草》),黑包头鱼(《食物本草会纂》),鳙头鲢(《医林纂要》),鯼鱼(《本草求原》),包头鱼(《随息居饮食谱》),胖头鱼(《动物学大辞典》),黑鲢、花鲢(薛德焴《系统动物学》)。

10.4 来源

为鲤抖动物鳙鱼的肉。

10.5 形态

休侧扁,呈纺锤形,腹部在腹鳍基部之前段较圆,在腹鳍基部之后至肛门有很窄的腹棱。体长一般50余厘米。头大,约为体长的1/3。吻钝,阔而圆,口很宽,上唇中部很厚。眼小,位置特别低,在头侧正中轴的下方。下咽齿一行,呈杓形。鳃耙数很多,呈页状,排列紧密,但不联合。有发达而成螺旋形的鳃上器。鳞细小,侧线鳞96~110。背鳍Ⅲ7,很短,无硬刺,起点在腹鳍基之后。胸鳍长,可达腹鳍基,臀鳍Ⅲ12~13。尾鳍叉状。背部及两侧上半部微黑,腹部灰白,两侧有许多不规则的黑色斑点。胸、腹鳍灰白。

10.6 生境分布

生活于河流、湖伯中,冬季多在河床和较深的岩坑中越冬,分布长江流域下游地区,东北、华北甚少见。是我国养殖鱼类之一。

10.7 性味

《纲目》:"甘,温,无毒。"

10.8 归经

本草求真》:"入胃。"

10.9 功能主治

①汪颖《食物本草》;"暖胃,益人。"

②《本草求原》:"暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。"

10.10 注意

《纲目》:"多食动风热,发疥。"

10.11 摘录

《*辞典》

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  • 评论总管
    2019/10/23 13:48:41 | #0
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本页最后修订于 2010年12月7日 星期二 10:58:34 (GMT+08:00)
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