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营养强化剂

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1 拼音

yíng yǎng qiáng huà jì

人类的天然食物,几乎没有一种单纯食物含有满足人体所需的全部营养素。如寒冷地带缺少蔬菜,该地人们所吃的食物很可能缺乏维生素C;精制米和小麦粉大部分维生素B1已损失。许多食品均经过加工,如牛奶制成奶粉,各种食物制成罐头食品等,在食品加工中都会失去部分甚至绝大部分营养素。此外,大部分食品在销售前的运输和贮存过程中,各种营养素特别是维生素均有一定的损失。因此,在各食品中加入适宜种类和剂量的营养素,不仅能弥补天然食品的缺陷,而且还可合理地改变营养成分及其比例,以满足不同人群对营养需要。可见,食品经强化后,可提供全面的营养,减少很多营养缺乏病或因营养缺乏引起的并发症,有利于增强人的体质,提高健康水平。

2 营养强化剂的优点

营养强化剂不仅能提高食品的营养质量,而且还可提高食品的感官质量和改善其保藏性能。如维生素E卵磷脂、维生素C等,它们既是营养强化剂,又是良好的抗氧化剂,可延缓和减少食品的氧化油。

食品经强化处理后,食用较少种类和单纯的食品即可获得全面的营养,从而可简化膳食处理。如在乳制品中强化维生素A、C、D、B1、B2、B6、B12尼克酸等,制成调制乳粉,供成人和婴幼儿食用,可大大简化食谱和制作,特别是对婴幼儿,只需食用一种食品,即可获得全面的营养。某些特殊职业的人群食用强化食品,对膳食的简化更具有重要意义,如军队和地质工作人员所食用的强化压缩干燥的食品,营养既全面,体积又小,质量又轻,食用又方便。

3 营养强化剂的分类

主要可分为维生素、氨基酸和无机盐3大类。

1.维生素强化食品

常用的维生素类有维生素A、B1、B2、C、D、PP及其衍生物。如牛奶中加维生素A、D(AD钙奶),面粉中加维生素B,某些饮料中加维生素C等。

2.氨基酸强化食品

常用的氨基酸有8种人体必须的氨基酸及其衍生物。但因赖氨酸在谷物蛋白质和一些其他植物蛋白质中含量很少;蛋氨酸大豆花生和肉类蛋白质中相对偏低,所以赖氨酸和蛋氨酸(尤其是赖氨酸)是按照人体需要及其比例,在食物蛋白质中最显缺乏的氨基酸(称为限制氨基酸)。目前世界上许多国家普遍采用赖氨酸加入大米面条面包饼干以及饮料中,如赖氨酸面包等。

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  • 评论总管
    2019/12/16 7:01:23 | #0
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本页最后修订于 2010年4月2日 星期五 16:27:06 (GMT+08:00)
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