1 拼音
yín ěr gē dàn gēng
2 概述
银耳鸽蛋羹以银耳、鸽蛋、核桃仁、荠荸粉、白糖为主要原料，具有滋补阴肾，强筋健骨的功效，适用于用于身体虚弱，骨蒸潮热者。
3 原料
银耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克，荠荸粉60克，白糖150克。
4 做法
银耳以常法处理，加清水90克，上笼蒸1.5时，取水备用。取大碗1个，放少许冷水，磕入鸽蛋，搅散，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内。
另取碗1个，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温开水浸泡30分钟，剥皮、沥干水分，用油炸酥，切成米粒状。
锅内加水600毫升，放入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀熬成核桃羹，盛入汤盘内。
将银耳镶在核桃羹的周围，将12个鸽蛋用沸水煮一下（煮至刚熟），再镶在银耳的周围即成。
5 功效
银耳鸽蛋羹具有滋补阴肾，强筋健骨的功效。
银耳中含有抗癌多糖，对肿瘤生长有抑制作用。
羹中鸽蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，营养丰富，味道也特鲜美。中医认为，它能补虚损，解毒，故多作汤类菜肴或药膳，是品味较高的禽类佳品。
此外，羹中所配的核桃仁、荸荠粉也有较好的补益作用，可增强其营养价值，并有勾芡成羹的作用。
6 适用人群
银耳鸽蛋羹适用于用于身体虚弱，骨蒸潮热者。
7 用法
佐餐食用。
8 特点
银耳鸽蛋羹造形美观，黄白相间，味道鲜美可口，营养丰富。
9 出处
《医疗保健汤茶谱》