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腰果

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1 拼音

yāo guǒ

Cashew Nut腰果因其坚果呈肾形而得名,腰果果实成熟时香飘四溢,甘甜如蜜,清脆可口,为世界著名的四大干果之一。

腰果是一种营养丰富,味道香甜的干果,即可当零食食用,又可制成美味佳肴。

2 腰果的别名

鸡腰果、介寿果

3 腰果的营养价值

1. 腰果中的某些维生素微量元素成分有很好的软化血管作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处;

2. 含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老

3. 经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲,使体重增加。

4 腰果适合的人群

一般人群均可使用,每次30~50克。

1. 腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者和痰多患者食用;

2. 腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种,虽不易使人发胖,但仍不宜食用过多,尤肥胖的人更要慎用;

3. 腰果含有多种过敏原,对于过敏体质的人来说,可能会造成一定的过敏反应

5 腰果的食疗功效

腰果性味甘、平,有降压、益颜、延年益寿、利尿降温之功效。

6 腰果的形态特征

 

  

【学名】Anacardium occidentale L.

【别名】鸡腰果、介寿果、槚如树

【科属】漆树科(Anacardiaceae)腰果属(Anacardium)

【特性与特征】不耐低温,年均温24~28℃,月均温23~29℃。喜光,最适宜年日照时数为1500~2000小时。年降雨量1000~1600mm为宜。中性乃至微酸性土壤都适宜,但根系生长通气良好土壤,排水不良的低洼地、沼地、碱性土及含盐分过高的土壤均不宜种植,其他各类热带土壤均可栽种。

漆树科(Anacardiaceae)腰果(Anacardium occidentale, 即檟如树、鸡腰果)的种子或坚果,可食用。檟如树生于潮湿肥沃土壤的热带和亚热带,为常绿灌木或乔木,高可达12公尺(40呎)。主要收获其坚果,木材也用于做板条箱、烧炭或造船等;树胶与阿拉伯树胶的用途相似。该种与美洲毒葛和毒盐肤腰果(Anacardium occidentale)木有亲缘关系,对之敏感的人处理时需小心。坚果形如粗大的豆,有时长逾25毫米(1吋),形状奇特,好像一端被压入梨形膨大茎的果柄中,果柄比坚果约大3倍,淡红色或黄色,当地用做饮料、果酱和果冻。坚果具两层皮(或壳),外壳薄,略有弹性,坚实,表面光滑如玻璃,成熟前橄榄绿,成熟後草莓红色;内壳坚硬如其他坚果。壳间的棕色油接触皮肤可致水疮,可用做润滑油杀虫剂,并用于塑料生产。坚果有浓郁的独特香味,在印度南部,是用于鸡和蔬菜的有特色的佐料。果靠人工采收,剥出坚果晒乾。有些地区把乾坚果置柴火上烧烤,外壳裂开後流出油(油迅速燃烧,其烟对眼睛和皮肤有害),有些改良的方法,使有毒成分在烤筒中排除,然後掰开内壳,取出因加热而脱离内果皮的果仁。腰果原产中、南美洲,15世纪由葡萄牙传教士引入东非和印度,在该地沿海低海拔地区盛产。

7 地理分布

原产巴西东北部。16世纪引入亚洲和非洲,现分布在南北纬20度以内的几十个国家和地区。莫桑比克、坦桑尼亚、印度、巴西等国种植最多,中国海南和云南也有种植。

8 腰果的各种价值

 

8.1 腰果的经济价值

腰果1腰果树是一种经济价值极高的果树。果柄酸辣甜,可食用,亦可用来酿酒。果仁营养价值很高,含有丰富的蛋白质脂肪碳水化合物,味道香甜可口,油炸、盐渍、糖饯均可。如果图省事,放在火上炒也行,炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同样含有丰富的水果汁维生素C,可作为水果生吃,也可以用来制作果酱。腰果含有丰富的果汁,可以直接饮用,是一种清凉爽滑的饮料;还可以作为发酵或者酿酒,在医学上被广泛用于糖尿病人的清血剂。果仁的含油量高达40%,是一种高级食用油。从果壳里可以提炼一种芳香油,用来制药,提炼高级润滑剂合成橡胶,果壳里榨出的油,还可以用来制作绝缘油漆、防水纸、厚纸板等的胶粘剂。树皮上溢流而出的乳状汁液,可以制成涂料,涂在木器或者船舶上能够起到防腐、防白蚂蚁的作用。腰果树的木材是制作家具的上等料。腰果树的树叶和树根可以制作药茶。可以说,腰果树全身都是宝。

8.2 腰果的营养价值

果仁营养丰富,多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油为上等食用油,油饼是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。果壳液是一种干性油,可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。果梨柔软多汁,可作水果食用,也可酿酒,制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。

腰果仁是名贵的干果和高级菜肴,含蛋白质达21%,含油率达40%,各种维生素含量也都很高。在国际贸易中,每吨腰果仁价值5000多美元,不愧为世界“四大坚果”(核桃扁桃榛子)之一。腰果壳含油率达11%,腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温,据报道,美国的航天飞机,就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。

腰果含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。

腰果的脂肪酸中主要是不饱和脂肪酸,其中油酸占不饱和脂肪酸的90%,亚油酸仅占10%,因此,腰果与其他富含亚油酸的坚果相比,酸败的可能性较小。

腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多,并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

腰果的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 2.4 能量(千卡) 552
能量(千焦) 2310 蛋白质(克) 17.3 脂肪(克) 36.7
碳水化合物(克) 41.6 膳食纤维(克) 3.6 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 2 维生素A(毫克) 8 胡萝卜素(毫克) 49
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.27 核黄素(毫克) 0.13
尼克酸(毫克) 1.3 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 3.17
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 26 磷(毫克) 395 钾(毫克) 503
钠(毫克) 251.3 镁(毫克) 153 铁(毫克) 4.8
锌(毫克) 4.3 硒(微克) 34 铜(毫克) 1.43
锰(毫克) 1.8 碘(毫克) 0

8.3 腰果的药用价值

8.3.1 中药价值

1. 为假果,是由花托形成的肉质果,有陀螺形、扁菱形和卵圆形,有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆腰果2嫩多汁,含水分八十七.八%,碳水化合物十一.六%,蛋白质○.二%,脂肪○.一%,还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。味道甜酸适口,是很理想的鲜果。除生食之外,亦可加工成果汁、果冻、果酱、蜜饯,以及用来酿酒等,并有利水、除湿、消肿之功,可防治肠胃病、慢性痢疾等。[2]

2. 食用部分是着生在假果顶端的肾形部分,长约25毫米,由青灰色至黄褐色,果壳坚硬,里面包著种仁,这才是我们常说的「腰果」。它的营养十分丰富,含脂肪高达四十七%,蛋白质二十一.二%,碳水化合物二十二.三%,尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质,特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸,其中油酸占总脂肪酸的六十七.四%,亚油酸占十九.八%,是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。无论是油炸、盐渍、糖饯,皆香美可口,风味独特。

3. 中医学认为,腰果味甘,性平,无毒。可治咳逆心烦口渴。《本草拾遗》云∶腰果仁「主渴、润肺、去烦、除痰。」《海药本草》亦云∶「主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕咳逆上气。」

4. 由于腰果香美可口,并有一定的食疗作用,故颇得青睐,喜食者众。眼睑水肿,咽部痒痛,眼、耳、鼻发痒,打喷嚏,流清涕,头晕心慌;严重者小儿全身起风团,成年人出现过敏性休克;最危险的莫过于呼吸道水肿。如果喉头水肿,可致喘憋、窒息,抢救不及可致死亡。特别是原有支气管哮喘的人,病情会更重。在哮喘发作期间,支气管刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应,继而出现一系列临床过敏症状

性味、归经:甘,平。

功效:补脑养血,补肾,健脾,下逆气,止久渴。

脂肪含量高达 46.5%,蛋白质 21.2%,糖 22.3%。

腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

它含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。

经常食用腰果可以提高机体抗病能力,增进食欲,使体重增加。

腰果味道甘甜,清脆可口,而且营养丰富。富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素a、b1、b2、b6。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风心脏病,由于有益油脂丰富,因而还可以促进老年人每天顺利排便

所以,容易维生素摄入不足的老年人平时最好能多吃点腰果。可以每天上午或者下午吃上3~5粒。平时做饭时,也常加点。比如,做道常见的腰果虾仁,拌芹菜腐竹时加一点腰果,另外,喝粥吃早点时,可以往粥里加点腰果碎粒,补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸。

8.3.2 对疾病和健康的影响

腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪,而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成,单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯低密度脂蛋白含量,增加高密度脂蛋白含量,没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应,因此对心脑血管大有益处。腰果含有丰富的油脂,可以润肠通便,并有很好的润肤美容的功效,能延缓衰老。

腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻花生,有补充体力、消除疲劳的效果,适合易疲倦的人食用。

腰果含丰富的维生素A,是优良的抗氧化剂,能使皮肤有光泽、气色变好。

腰果还具有催乳的功效,有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂,能控制癌症病情。

经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。

9 腰果的毒性

物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物,其毒性为果皮和种皮有毒,其水提取物与皮肤接触发生刺痛、红肿和起泡。误食则引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物给麻醉静脉注射均可降低血压,对小鱼的毒性较强。

10 腰果过敏

10.1 总述

有过敏体质的人吃了腰果,常常引起过敏反应、严重的吃一两粒腰果,就会引起过敏性休克,如不及时抢救,往往发生不良的后果。为了防止产生上述现象,没有吃过腰果的人,不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟,如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏时再吃;其次,对其他食物过敏和对其它物品过敏的人,也容易对腰果过敏。这样的人最好不要食用腰果。还有,吃腰果后出现过敏反应,要及时请医生用抗过敏药物治疗,切莫 麻痹大意,以免出现严重症状,后悔晚矣。

10.2 生活常识

1。挑选外观呈完整月牙行,色泽白,饱满,气味香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。

2。使用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。

3。应存放于密罐中,放入冰箱冷藏保存,或放在阴凉处、通风处、避免阳光直射。

10.3 适用量

每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜肴。

不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

因含油脂丰富,故不适合肝功能严重不良者食用。

腰果含油量高,痰多者不宜多吃。

腰果热量较高,多吃易致发胖。

有的人对腰果特别是变质的腰果过敏,要引起注意

11 药膳

11.1 莲薏腰果羹

【原料】腰果、莲子茯苓薏米芡实藕粉各50克,糯米100克,白糖适量。

【制作】

1.腰果、莲子加水煮熟,捞起沥干。

2.茯苓、薏米、芡实、糯米加水煮软,放入果汁机中打成糊。

3.将腰果、莲子加入米羹中,加白糖拌匀。

4.藕粉加适量温水调匀,加入米羹拌匀即可。

【用法】早晚食用。

【功效】补润五脏安神,适用于神经衰弱失眠者。

11.2 腰果虾仁

【原料】腰果50克,大虾200克,植物油1000毫升(约耗70毫升),料酒25毫升,醋15毫升,盐2克,味腰果4精7克,鸡蛋30克,淀粉25克,葱花、蒜片、姜片各2克,香油10毫升,汤少许。[5]   【制作】

1.将大虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线。

2.鸡蛋打入碗内,加盐、料酒、淀粉调和,将虾仁放入,抓匀。

3.锅内加油,先炸腰果,捞出,放在一边,凉着。

4.锅内再放虾仁,划开,停片刻倒出,沥净油。

5.原锅放少量油,加葱、蒜、姜、料酒、醋、盐、味精、汤,倒入虾仁、腰果,颠锅,淋上香油即成。

【用法】佐餐食用。

【功效】开胃补肾。

【腰果民谣】

腰果熟了,蓊郁的腰果林唱起欢歌,请尝一尝吧!亲爱的旅游人,这杯甘露般的果汁,将甜透你那干涸的心窝。 ——非洲莫桑比克民谣

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  • 评论总管
    2019/8/24 4:20:47 | #0
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本页最后修订于 2010年7月2日 星期五 9:28:48 (GMT+08:00)
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