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羊肉

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1 拼音

yáng ròu

2 英文参考

hotpot[朗道汉英字典]

mutton[朗道汉英字典]

red meat[朗道汉英字典]

3 《中医大辞典》·羊肉

羊肉为中药名,出《本草经集注[1]

3.1 来源

牛科动物山羊Capra hircus L.或绵羊Ovis aries L.的肉[1]

3.2 性味归经

甘,热[1]。入脾、肾经[1]

3.3 功能主治

补虚益气,温中暖下[1]。治虚劳羸瘦,腰膝酸软脾胃虚寒,食少反胃腹痛寒疝产后虚羸少气缺乳[1]

3.4 羊肉的用法用量

内服:煮食[1]

3.5 化学成分

每100g瘦羊肉约含蛋白质17.3g,脂肪13.6g,碳水化合物0.5g,钙15mg,磷168mg,铁3mg,维生素B10.07mg,维生素B20.13mg,尼克酸4.9mg,胆甾醇70mg[1]

4 《*辞典》·羊肉

4.1 出处

《本草经集注》

4.2 拼音名

Yánɡ Ròu

4.3 来源

为牛科动物山羊或绵羊的肉。

4.4 原形态

①山羊(陶弘景

体长1~1.2米。头长,颈短,耳大,吻狭长。雌、雄额部皆有角1对,雄性的角特大;角基部略呈三角形,尖端略向后弯,角质中空,表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颚下有总状长须。四肢细。尾短,不甚下垂。全体被粗直短毛,毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多种。为饲养家畜之一,品种颇多。性活泼,喜登高。好采食短草、灌木和树叶等。多秋、冬交配,怀孕期140~156天,每胎产1~4头。

分布很广,遍及全国各地。

②绵羊(《本草纲目》)

体躯丰满而较宽。头短。雄者角大,弯曲呈螺旋状。母羊无角或细小。唇薄而灵活。四肢强健。尾型不一,有瘦长尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全体被毛绵密,毛长,柔软而卷曲,多白色。为饲养家畜之一,品种颇多。胆怯合群性强。多在秋、冬交配,怀孕期145~152天,每胎产1~5头。

分布广,几遍全国,以西北和北部为多。

以上两种羊的皮(羊皮)、骨(羊骨)、髓(羊髓)、血(羊血),脑(羊脑)、角(羖羊角)、甲状腺体(羊靥)、蹄肉(羊蹄肉),心(羊心)、肝(羊肝)、肺(羊肺)、肾(羊肾)、胰(羊胰),胃(羊肚)、膀胱羊脬)、睾丸羊外肾)、胆(羊胆)、脂肪(羊脂)、乳(羊乳)、胎兽(羊胎),以及山羊的须(羊须)、山羊的胆囊结石羊黄)、山羊胃中的草结(羊胲子)亦供药用,各详专条。

4.5 化学成份

因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等等而有差异。以瘦肉为例,含水分68%,蛋白质17.3%,脂肪13.6%,欲水化物0.5%,灰分1%,钙15毫克%,磷168毫克%,铁3毫克%。

此外,尚含硫胺素0.07毫克%、核黄素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%,胆甾醇70毫克%。

4.6 性味

甘,温。

①《别录》:"味甘,太热,无毒。"

②《备急千金要方·食治》:"头肉:平。"

孟诜:"温。"

④《本草纲目》:"头肉:甘,平,无毒。"

4.7 归经

入脾、肾经。

①《本草汇言》:"入手、足阳明经。"

②《本草再新》:"入心、脾、肾三经。"

4.8 功能主治

益气补虚,温中暖下。治虚劳羸瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹疼,寒疝,中虚反胃。

①《别录》:"主缓中,字乳余疾,及头脑大风汗出,虚劳寒冷,补中益气,安心止惊。"

②《备急千金要方·食治》:"主暖中止痛,利产妇。""头肉:主风眩瘦疾,小儿惊痫,丈夫五劳七伤。"

③《日华子本草》:"开胃肥健。""头肉:治骨蒸脑热头眩明目。"

④《日用本草》:"治腰膝羸弱,壮筋骨,厚肠胃。"

4.9 羊肉的用法用量

内服:煮食或煎汤。

4.10 注意

外感时邪或内有宿热者忌服。

①《金匮要略方论》:"有宿热者不可食之。"

②《本草经集注》:"有半夏、菖蒲勿食羊肉。"

③《备急千金要方·食治》:"暴下后不可食羊肉、髓及骨汁,成烦热难解,还动利。"

④《医学入门》:"素有痰火者,食之骨蒸。"

4.11 附方

①益肾气强阳道:白羊肉半斤。去脂膜,切,作生,以蒜韭食之,三日一度。(《食医心镜》)

②治五劳七伤虚冷:肥羊肉一腿。密盖煮烂,食汤及肉。(《本草纲目》)

③治产后腹中疞痛及腹中寒疝,虚劳不足:当归三两,生姜五两,羊肉一斤。上三味,以水八升,煮取三升,日三服。(《金匮要略方论》当归生姜羊肉汤

④治胃反,朝食夜吐,夜食朝吐:羊肉,去脂膜,作脯,以好蒜、韭空腹任意多少食之。(孟诜《必效方》)

⑤治虚寒疟疾:羊肉,作臛饼,饱食之,更饮酒,暖卧取汗。(《姚僧坦验方》)

⑥治三阴疟久疟:羊肉、甲鱼。寒多倍羊肉,热多倍甲鱼,加糖、盐炖,服一小碗。(《浙江中医杂志》(1):1959)

⑦治胃寒下痢:羊肉一片,莨菪子末一两。和,以绵裹纳下部。(《外台秘要》)

⑧治崩中去血,积时不止:肥羊肉三斤,干姜、当归各三两,生地黄二升。上四味细叨,以水二斗,煮羊肉,取一斗三升,下地黄汁及诸药,煮取三升,分四服,尤宜羸瘦人服之。(《备急千金要方》)

4.12 摘录

《*辞典》

5 羊肉的食用价值

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部,后腿前,肥瘦夹杂,有筋膜,适于炖、扒等。

5.1 羊肉的营养价值

1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老作用

2. 羊肉营养丰富,对肺结核气管炎哮喘贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

5.2 羊肉的选购

羊肉出膻法:

1、将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除;

2、每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;

3、煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味;

4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。

识别绵羊肉和山羊肉:一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

5.3 羊肉适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者;

2. 发热牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病高血压急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪,素体有热者慎用。

5.4 羊肉的食疗功效

羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经

温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛

中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

5.5 羊肉的食用建议

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;

3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

5.6 与羊肉相克的食物

食用羊肉忌梅子、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉、醋、酪和酸物[2]

6 参考资料

  1. ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:705.
  2. ^ [2] 崔述生,张浩主编.精编本草纲目[M].北京:中国古籍出版社,1999:2.

用到中药羊肉的方剂


用到中药羊肉的中成药


古籍中的羊肉


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  • 评论总管
    2018/8/16 13:49:02 | #0
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