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芽菜

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1 拼音

yá cài

2 概述

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。宜宾芽菜要求色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄,润泽,根条均匀,质嫩脆,味香,咸淡适口,无老梗、怪味、霉变。

3 芽菜的别名

叙府芽菜

4 芽菜适合的人群

一般人均可食用,因含盐分重,所以高血压肾病患者慎食

5 芽菜的制作方法

菜丝100公斤 食盐11~12公斤 漏水糖30~36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤,制作方法 冬末春实,用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为好。

6 芽菜的食用建议

芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。

 

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开放分类:食材食品
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  • 评论总管
    2020/12/6 10:11:55 | #0
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本页最后修订于 2011年1月10日 星期一 14:58:50 (GMT+08:00)
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