热词榜

广告
广告
医学百科提醒您不要相信网上药品邮购信息!
特别提示:本文内容仅供初步参考,难免存在疏漏、错误等情况,请您核实后再引用。对于用药、诊疗等医学专业内容,建议您直接咨询医生,以免错误用药或延误病情,本站内容不构成对您的任何建议、指导。本站不出售任何药品、器械,也不为任何药品、器械类厂家提供宣传服务。药品类信息为研究性资料,仅供专业人士参考,请不要依据本站信息自行用药。
这是一个重定向条目,共享了蘑菇的内容。为方便阅读,下文中的蘑菇已经自动替换为,可点此恢复原貌,或使用备注方式展现

1 拼音

xùn

2 概述

食用菌真菌担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蕈的子实菌盖及菌柄,通常与平菇草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”,它是其中之一。蕈以菌直径2-4厘米,尚未开伞,菌柄短粗,长约2-4厘米,横径1.5-2厘米时,肉厚脆嫩,香味浓郁,品质最佳。人工栽培最多,其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。蕈菌盖呈白色或淡黄色,幼菇为半球形,边缘内卷,随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央,白色。菌褶初为粉红色,后变成褐色。菌柄上有菌环。

3 蕈的别名

鲜蘑又称蘑菇、菌、茸、蘑菰蕈蘑菇肉蘑菇肉菌、蕈菌

4 蕈的营养成分

鲜蘑营养十分丰富,每500克含蛋白质14.1克、脂肪1克、碳水化合物11.6克、粗纤维2.9克、钙39毫克、铁6.9毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.78毫克、尼克酸16毫克、维生素 C 19毫克[1]

5 蕈的营养价值分析

提高机体免疫力:

蕈的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;

镇痛、镇静:

巴西某研究从蕈中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;

止咳化痰

蕈提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用

通便排毒:

蕈中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘肠癌动脉硬化糖尿病等都十分有利;

低血压:

蕈含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。蕈还具有降低血液胆固醇的作用,蕈中的解朊酶、氨酸酶有降血压的功能,因而,蕈是高血压心血管病人的保健食品

病毒

现代医学研究表明,蕈中含有干扰素诱导剂,能诱发干扰素的产生,因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒有较好的疗效。

抗癌:

日本科学家还从蕈中提取出一种有抗癌作用的多糖,对乳腺癌皮肤癌肺癌都有一定的效果。

抑菌

鲜蕈水煎浸膏片可治疗迁延性肝炎,所以,肝脏病人宜食用蕈,还具有抑制多黄色葡萄球菌伤寒杆菌大肠杆菌生长的作用。

血糖

蕈还具有一定的降血糖作用,糖尿病患者消化不良时宜食用蕈,因含有蛋白酶等多种酶类,能分解蛋白质和消化脂肪。

6 蕈适合的人群

一般人群均可食用

1. 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;

2. 但蕈性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

7 蕈的食疗功效

蕈味甘、性凉,能益胃气、悦神、化痰、止吐泻,具有一定的抗菌作用[1]

蕈味甘、性凉,归胃、大肠经

有益神开胃,化痰理气补脾益气之功效;

主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

8 蕈的食用建议

1. 对蕈干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗

2. 去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蕈可做成红烧蕈、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蕈烧菱角、蕈炒腐竹和蕈炖豆腐等菜肴。

3. 蕈是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蕈,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

清洗蕈:蕈表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蕈放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉;另外,洗蕈之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

蕈的分量如果很多时,不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中,因此可仿为烹调时的调味料,如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蕈切细,洒上盐,放置一周,等到蕈变软而成黑褐色时,用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等,以蕈五分之一的醋炖煮,至汁液减少一半的程度时,以沙布过滤,封存在玻璃瓶中即可。

9 蕈的推荐食用量

每餐约15克

10 全国中草药汇编》:蕈

10.1 拼音名

Mó Gu

10.2 蕈的别名

双孢蕈、洋蕈、洋蘑菇、洋菌、洋茸、西洋草菇

10.3 来源

真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科蕈Agaricus bisporus (Lange)Sing,以子实体入药。

10.4 生境分布

于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处。分布于各地。

10.5 蕈的药理作用

子实体含胰蛋白酶麦芽糖、酶、解朊酶、及酪氨酸酶,前三者有助于食物的消化,后者为降血压剂。

10.6 性味

甘,平。

10.7 功能主治

消食,清神,平肝阳。主治消化不良,高血压。

10.8 蕈的用法用量

每日鲜品8两,炒、煮食均可。

治高血压:每天鲜品10两,分2次食用。

10.9 摘录

《全国中草药汇编》

11 《中华本草》:蕈

11.1 出处

本品首见于《饮膳正要》,曰:“甘,平,有毒,动气发病,不可多食。”说明在元代对食用蕈缺乏认识,尚难与类似的有毒蘑菇类明确鉴别。

1.《日用本草》云:“味甘,平,无毒,河南所产者佳,余俱有毒,损多益少。”2.《医学入门·本草》云:“可食,无甚益损。”纠正了上述蕈“有毒”、“损多益少”的说法,从而与有毒菌类区别开来。

3.《品汇精要》始载蕈形态:“蘑菰乃蘑菇之属也,苗高二三寸,中空而轻脆

11.2 拼音名

Mó Gu

11.3 蕈的别名

蘑菰、麻菰、鸡足蕈、蕈草、肉蘑菇

11.4 来源

药材基源:为蕈科真菌双孢蕈及四孢蕈的子实体,尤以菌蕾为佳。

拉丁植物动物矿物名:1.双孢磨菇 Agaricus bisporus (Lange) Sing.2.四孢蕈 Agaricus canpestris L.ex Fr.

采收和储藏:覆土后菇床上开始形成子实体原基,当室温降至15℃左右时,子实体大量发生。蕈在现蕾后5-7d采收,天气冷凉时可在8-10天采收。以子实体菌膜尚未破裂时采收质量最佳。

11.5 原形态

1.双孢蕈 菌盖半圆形,径3-16cm,表面干,成熟后仍为白色,常被淡褐色细绒毛。菌肉较厚而脆,白色,切割后或微呈淡红橙色。菌褶离生,初白色后变黑褐色。柄短柱状,粗壮。基微膨大。菌环光滑或具絮状残突,膜质。本种原记录的主要特征是担子多产两枚孢子担孢子椭圆形,淡褐色,(5.5-8.5)μm×(4-6.5)μm2.四孢蕈 菌盖呈穹顶形,径4-15cm。纯白色,后期盖中央有裂纹,渐向盖缘而光滑。老后中央微现肉桂色泽,菌肉白色,伤后微褐。褶片离生,粉红色。菌柄柱形,近等粗。环残膜质,早落。孢子椭圆形,光滑,深褐色,(6.5-8.5)μm×(4-5.5)μm

11.6 生境分布

生态环境:1.双孢蕈 此菌非我国原产,系引进栽培种。在栽培中变异较大,担子产孢子的数目也有变异,不稳定

2.四孢蕈 春末至冬初单生或群生于草地、路旁、田野、堆肥场及林间空旷地。

资源分布:1.双孢蕈 我国各地广为栽培。

2.四孢蕈 分布于东北、华北、西北、华东、中南、西南等地。

11.7 栽培

1.生物学特性 双孢蕈是一种腐草生伞菌,菌丝体生长适宜温度为22-24℃,子实体生长发育以13-16℃为宜。孢子萌发适宜温度是24-26℃。属好气性真菌,菌丝体和子实体均能在黑暗中生长,酸碱度一般应控制在Ph6.5-7.0的范围内。

2.培育技术 双孢蕈培养料主要是禾本科植物的秸秆(碳源)和牲畜粪便(氮源),适宜的碳、氮比为30-33:1。如粪草培养料:粪58%,草40%,硫酸钙1%,过磷酸钙1%,水160%。先将麦草、稻草切成15-30cm长,在尿中或清水中浸泡ld,堆置时,先铺厚10cm的秸秆,然后铺2-3cm厚发酵过的粪,以后加一层秸秆铺一层粪,浇一遍水,最后覆盖一层秸秆,堆高1.5-1.8m,堆内温度最高可达73℃。7-10天可进行第一次翻堆,使其发酵均匀,过5-6d行第二次翻堆,并可加入尿素化肥,一般翻堆3-4次,完成前期发酵。在料温未降时迅速搬入菇房铺床,床厚15-20cm,然后室内加温,保持温度60-62℃,进行室内后发酵,维持5d左右,然后关闭门窗,用甲醛敌敌畏各lkg熏蒸消毒24h,当料温降到30℃,调节培养料湿度为62%左右,Ph7.0-7.5,即可接种。选生活力强、色泽洁白、无杂菌污染的优质菌种,采用穴播、条播、撒播或混播的方法接入菌种,控制菇房温度在20-24℃,当菌丝生长到料层的1/2后,用双齿耙从床面插入床底,撬松底层料1-2次,以改善通气条件。

3.菇房管理 播后15d左右进行覆土,以近中性或偏碱性富含腐殖质的土壤覆盖床面,粗细土粒各占65%和35%,覆土厚2.5-3.5cm。通常每日喷水2次,每1m2 床面喷水300ml左右。出菇前后是蕈栽培管理的关键阶段,要调节好水分,料中保持含水量60%-65%,菌丝生长阶段菇房相对湿度保持在80%-85%,到子实体发育阶段空气相对湿度增加到90%左右,不超过95%,采用轻喷勤喷的方法。菇房应早晚通风,引进新鲜空气,秋后气温下降到12℃以下,则应中午通风换气,早晚关闭门窗。蕈生产2-3批后,应增施肥料,常用的肥料有培养料浸出液,牛、猪、人尿稀释液,鸡、鸭粪液,0.1%-0.2%尿素液等,可喷于床面。

11.8 性状

性状鉴别 1.双孢蕈 菌盖半球形或平展,直径5-12cm,白色或淡黄棕色,表面具淡褐色细绒毛。菌肉厚,白色或淡红色。菌褶密,不等长,粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长4.5-9cm,直径1.5-3cm,类白色,中部有时可见单层菌环。气微,味特异。

2.四孢蕈 菌盖扁半球形或平展,有时中部下凹,直径3-13cm,白色或类白色,表面光滑或有丛毛状鳞片。菌肉厚,白色。菌褶较密,不等长,粉红色、褐色或黑褐色。菌柄长1-9cm,直径0.5-2cm,白色,近光滑或略有纤毛,中部有时可见单层菌环。气微,味恃异。

11.9 化学成份

1.双孢蕈 含挥发性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol),含异硫氰酸苄酯(benzylisothiocyanate),无机元素有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉,尚含磷脂甘油酯、亚油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物,并含有原维生素(provitamin)D2 等化合物。

2. 四孢蕈 含蕈氨酸(agaritine),维生素(vitamine)D2,含元素汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑。含尿素(urea),甲壳质(chitin)和纤维素(cellulose),含有极性脂质体磷脂(phospholipid)和非极性脂质体甘油酯(glyceride)及不皂化物、麦角甾醇(ergosterol)等,尚含亚油酸,并含蛋白质、非蛋白质氮、糖类维生素C无机物等,增强免疫抗肿瘤活性部位为多糖和蛋白质,多糖经分析包含有甘露糖(mannose),葡萄糖(glucose),木糖(xylose),岩藻糖(fucose)及半乳糖(galactose);蛋白质中有17种氨基酸

11.10 蕈的药理作用

双孢蕈中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性,0.25mg剂量投与荷肉瘤S180的小鼠,3星期后抑瘤率为39%。蕈水提取物能明显增加T细胞数量,可作为T淋巴细胞促进剂,刺激抗体形成,提高机体免疫功能,对机体非特异性免疫促进作用。蕈多糖对乙醇中毒鼠肝脏丙二醛(MDA)升高,有明显治疗作用,腹腔注射优于口服组,二次给药也有预防作用。四孢蕈有抗菌作用,于23-30℃培养22天,其培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠件菌。四孢蕈乙醇提取物有降血糖作用。四孢蕈的提取物C有抗肿瘤活性。20mg/kg/天投与荷肉瘤S180的ICR小鼠,抑瘤率达56.1%。该提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增强活性,能使小鼠腹腔巨噬细胞聚集并增强空斑形成细胞反应。还有报道,从四孢蕈中提取出的一种多糖具较高的抗补体活性。双孢蕈的乙醇提取物能引起鼠伤寒沙门菌突变,尤对TA104作用显着。Ames试验表明,双孢蕈所含的蕈氨酸,对TA1537、TA97有诱变活性,碱性条件能增强它的诱变活性。

11.11 性味

甘;性平

11.12 归经

肠;胃;肺经

11.13 功能主治

健脾开胃;平肝提神。主饮食不消;纳呆;乳汁不足;高血压症;神倦欲眠

11.14 蕈的用法用量

内服:煎汤,6-9g,鲜品150-180g。

11.15 注意

气滞者慎服。

1.《饮膳正要》:“动气发病,不可多食。”2.《本草求真》:“多食均于内气有阻,而病多发。”3.《随息居饮食谱》:“多食发风,动气,诸病人皆忌之。”

11.16 各家论述

1. 《品汇精要》:“初采得与米饭同炒,如饭黑者有毒。中蕈毒,以生绿豆和水研浓汁饮之遂解。”2.《本草纲目》:“蘑菰出山东、淮北诸处。埋桑、楮诸木于土中,浇以米泔,待菰生采之。长二三寸,本小末大,白色柔软,其中空虚,状如未开玉簪花。俗名鸡腿蘑菰,谓其味如鸡也。一种状如羊肝,有蜂窠眼者,名羊肚菜。”

11.17 蕈的临床应用

舒筋散:蕈(酒制)750g,木瓜30g,狗脊30g,续断30g,槲寄生15g,当归10g,川芎10g,杜仲(炭)5g,枸杞子10g,牛膝30g,钩藤30g,防风20g,独活30g。以上十三味,粉碎成细粉,过筛,混匀,即得。本品为棕黄色至浅黄色的粉末,味微苦。显微特征:孢子淡黄色,长椭圆形或椭圆形,长7-14μm,表面平滑。草酸簇晶直径约至45μm,存在于淡棕色皱缩的薄壁细胞中,常数个排列成行。草酸钙砂晶存在于薄壁细胞中,橡胶丝呈条状或扭曲成团,表面带颗粒性。梯纹管胞纹孔排列整齐。薄壁细胞纺锤形,壁略厚,有极细的斜向交错纹理。韧皮纤维大多成束,淡黄色,直径16-42μm,壁极厚,石细胞圆形、长圆形或类多角形,壁厚,胞腔内含橙红色或棕色物,种皮石细胞淡黄色,垂周壁波状弯曲,有时含棕色物。油管含金黄色分泌物,直径约至30μm。功能舒筋活血,补益肝肾。用于风寒湿痹,腰腿疼痛手足麻木拘挛。口服,每次9g,每日2次。(《中华人民共和国药典》1977年)

11.18 摘录

《中华本草》

12 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:281.

用到中药蕈的方剂


用到中药蕈的中成药


古籍中的蕈


相关文献

开放分类:生物学食疗中医学中药材中药学植物学食材
词条banlang创建,由sun进行审核
参与评价: ()

相关条目:

参与讨论
  • 评论总管
    2019/10/20 14:52:54 | #0
    欢迎您对蕈进行讨论。您发表的观点可以包括咨询、探讨、质疑、材料补充等学术性的内容。
    我们不欢迎的内容包括政治话题、广告、垃圾链接等。请您参与讨论时遵守中国相关法律法规。
抱歉,功能升级中,暂停讨论
特别提示:本文内容仅供初步参考,难免存在疏漏、错误等情况,请您核实后再引用。对于用药、诊疗等医学专业内容,建议您直接咨询医生,以免错误用药或延误病情,本站内容不构成对您的任何建议、指导。

本页最后修订于 2016年8月29日 星期一 17:30:13 (GMT+08:00)
关于医学百科 | 隐私政策 | 免责声明
京ICP备13001845号
互联网药品信息服务资格证书:(京)-非经营性-2018-0290号

京公网安备 11011302001366号


链接及网站事务请与Email:联系 编辑QQ群:8511895 (不接受疾病咨询)
2019/10/20 14:52:54