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西式马乃司少司

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1 拼音

xī shì mǎ nǎi sī shǎo sī

2 西式马乃司少司的味道

植脂味

3 西式马乃司少司的特色

色泽淡黄、光亮,植脂香醇,咸鲜适口,回酸清爽。

4 西式马乃司少司的制作

4.1 主料

棕榈仁油750克,鸡蛋黄100克,精盐10克,柠檬汁5克,醋精5克,白糖5克,荞末酱5克,凉开水50克。

4.2 西式马乃司少司的做法

将蛋黄入盆,加入盐、糖、芥末酱用消毒后的蛋抽子朝一个方向搅匀,并陆续下入棕榈油,边搅边下搅上劲,使之搅匀成一体,成稠度较大的酱。继续搅入柠檬汁和醋精,陆续搅入凉开水,随后将所剩的棕榈油全部搅入,搅至再次上劲成一体,成稠度较大的酱即成。

4.3 西式马乃司少司附方

用料

橄榄仁油800克,生鸡蛋黄4个,精盐15克,柠檬汁10克,醋精20克,砂糖20克,芥末酱20克,凉开水50克。

注:此马乃司少司可用家用搅拌机打制,下料顺序和方法同上。主要用于拌制各种冷菜沙拉,也可配制冷菜、热菜,以及其他调味少司,如"鞑靼少司"。在配热菜时,可盛入小碟与热菜同上桌。在生蛋黄的选择上,要选择新鲜不散的蛋黄,在油的选择上,以清澈无杂质色浅者为佳。在成品马乃司少司的贮存上,以4℃-5℃为宜,并应放在通风处,盖不要盖紧,以免发澥,一般可放在家用冷柜保鲜层。  


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开放分类:食材食品
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  • 评论总管
    2020/9/23 9:12:08 | #0
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本页最后修订于 2011年2月15日 星期二 13:40:44 (GMT+08:00)
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