1 拼音
xī shì dá dá shǎo sī
2 西式鞑靼少司的味道
植脂味3 西式鞑靼少司的特色
色泽浅黄、光亮,植脂香醇,咸鲜适口,清爽而酸。
4 西式鞑靼少司的制作
4.1
4.2 西式鞑靼少司的主料
玉米油500克,生鸡蛋黄3个,酸黄瓜500克,精盐5克,醋精5克,砂糖5克,芥末酱15克,奶油100克,辣酱油20克,味精5克,白胡椒粉0.25克,茴香末5克。
4.3 西式鞑靼少司的做法
将酸黄瓜去皮、籽,切0.5厘米的小丁。将蛋黄入盆,加入盐、砂糖、芥末酱,用消毒后的蛋抽子朝一个方向搅匀,并陆续下入玉米油,边搅边下,使之搅成一体,成稠度较大的酱。再继续搅入醋精、辣酱油、奶油,随后将酸黄瓜丁、胡椒粉、味精、茴香末搅入上劲成一体,成稠度较大的酱即成。4.4 西式鞑靼少司附方
马乃司少司500克,酸黄瓜丁200克,熟鸡蛋丁150克,小茴香末(或芹叶末)25克。
注:此鞑靼少司主要用于炸鱼、炸虾、煎鱼、煎虾等油炸类,含油脂较高的热菜的配碟。