杏干

目录

1 拼音

xìng gàn

2 注解

杏干采用天然野生、半野生鲜杏,清洗去核后,经太阳光暴晒而成。杏干是干果精品,兼有保健的功效。

3 杏干的营养价值

1. 杏干含有丰富的纤维素,对改善肠部运动缓慢十分有效;

2. 杏干富含的钾元素可以有效调节人体血压;

3. 杏干含有丰富维生素A,有防止夜盲症和视力减退的作用。

4 杏干适合的人群

一般人群均可食用,产妇、幼儿、病人,特别是糖尿病患者,不宜吃杏制品。

5 杏干加工工艺流程

原料选择→清洗→切分→熏硫→干制→回软→包装

6 杏干制作方法

1.原料选择:挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟,剔除成熟度不合适与破烂的果实,并按果形大小分级。

2.清洗:将果装入竹篮中,用清水冲洗。

3.切分:沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半,切面要整齐光滑,挖去果核(若制作全果带核杏干,则不用切开去核)。切成两半后,将杏片切面向上排列在筛盘上,不可重迭。

4.熏硫:在熏硫前用盐水(盐与水的比例为1:33)喷洒果面,以防止变色和节省硫磺,将盛杏果片的筛盘送入熏硫室(箱),熏硫3~4小时,硫磺用量与鲜果之比为3:1 000。熏硫较好的杏果片,其核中应充满汁液,这样的半成品干制后,能保持鲜艳的橙红色或金黄色。

5.干制:一种是自然干制,将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上,在阳光下暴晒,晒制五至七成时,叠置阴干至含水量为16~18%。干燥率约为5:1。另一种是人工干制,将熏过硫的杏果放在烘盘上,送入烘房。烘房初温为50~55℃,终温70~80℃,经10~12小时,可干制到所需的含水量。

6.回软:将干燥后的成品放木箱中回软3~4天,使内外水分均衡。

7.包装:根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后,即可包装。

7 杏干质量标准

肉质柔软,不易折断,用手紧握后松开,彼此不相粘结,将果片放两指间捻合后,无汁液外渗。含水量为16~18%。

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