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西米

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1 概述

西米,又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成,在广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。西米产于南洋群岛一带,是取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时,摇成细粒,再行晒干,即为西米,质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。

这些干燥、多淀粉质的小粒,是用远东生产的西谷椰子(Me-troxylou sagu)所制成,西米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物,也可作为烹调材料,尤其是北欧菜,例如丹麦的西米汤。

2 西米的别名

西谷米、西国米、莎木面、沙孤米

3 西米的食用量

每餐约30克

4 西米的营养价值

西谷米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱消化不良作用;西谷米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西谷米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

5 西米的选购

1. 西谷椰树,主要产在亚热带地区,属棕榈科常绿乔木,成株高约10-20米,叶子像羽毛般的椰树叶,在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西谷米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样,这其实是在提醒大家,这样的西谷米品质优良,实属上乘。

2. 西谷米有大有小,现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实,大粒西谷米也是很常用的一种原料,只是大家往往不认为它们是西谷米罢了,比如说珍珠奶茶,里面一粒粒的“珍珠”也是西谷米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”,比如巧克力或是各种水果味道的,都是因为里面添加了其它的东西得来的。

3. 上好西谷米的标准:色泽白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韧性

6 西米适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜肺气虚肺结核肺痿咳嗽者食用;

2. 患有糖尿病者忌食。

7 西米的食疗功效

西谷米性温、味甘;

有健脾、补肺、化痰的作用。

8 西米的食用建议

西谷米煮法:(适用于即煮即食)

1. 先放相当于西谷米4-5倍的清水煮到沸点。

2. 然后将西谷米倒入煮沸的开水中,要不停地搅到西谷米,煮约10-15分钟直到发现西谷米已变得透明或西谷米粒内层无任何乳白色圆点,则表明西谷米已煮熟。

3. 若有必要,在煮的过程中也可加水,也可在将要煮透前,停火,封盖,几分钟。

4. 加糖、椰浆及杂果等配料后搅动,即可食用。

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开放分类:食疗食材
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  • 评论总管
    2020/10/22 0:57:34 | #0
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本页最后修订于 2010年12月16日 星期四 12:13:41 (GMT+08:00)
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