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小米

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1 拼音

xiǎo mǐ

2 概述

小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物 ,属禾本科,我国北方通称谷子,去壳后叫小米,它性喜温暖,适应性强。 起源于我国黄河流域,在我国已有悠久的栽培历史,现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

小米的品种很多,按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性,白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高,米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低,米质差。著名品种有山西沁县黄小米,山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。

小米为中药名,出自《本草蒙筌》,为《名医别录》记载的秫米之别名[1]

3 小米的别名

小米、糯秫、糯粟、黄米[2]

粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷

4 来源及产地

禾本科植物粟Setaria italica(L.) Beauv.的种子之黏者。山东、河北及东北各地都有种植[2]

5 性味归经

甘,微寒。入胃、大肠经[2]

6 功能主治

主治胃气不和,夜不得眠,胃弱久泻[2]

7 小米的用法用量

煎服:15~30g[2]

8 小米的食用量

每餐60克(不宜多食、久食)

9 小米的营养价值

1. 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;

2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效;

3. 还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒体质得到调养,帮助她们恢复体力;

4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

5. 中医认为小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富,可以代替参汤;

6. 用小米煮粥,睡前服用,易使人安然入睡;

10 小米的选购

1. 识别用姜黄粉染色的小米:用姜黄粉染色的小米,煮成粥后米烂如泥,汤清似水,失去了小米原有的风味和营养成分,使用价值不大。要判断小米是否被染色,可用手拈几粒小米,沾点水在手心里搓一搓,凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗,而手心会残留黄色粉状物;

2. 小米在原住民传统社会扮演举足轻重角色,如在布农族,小米是农业祭礼的中心,象征着家庭的财富。

11 小米适合的人群

一般人均可食用

1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;

2. 气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少食。

12 小米的食疗功效

小米味甘、咸、性凉;入肾、脾、胃经;(陈粟米味苦,性寒)

具有健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,解毒之功效;

主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴泄泻。(陈粟米能止,解烦渴)

13 与小米相克的食物

小米忌与杏仁同食。

14 小米的食用建议

1. 小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足;

2. 小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米;

3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养;

4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

15 参考资料

  1. ^ [1] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:141.
  2. ^ [2] 李经纬等主编.中医大词典——2版[M].北京:人民卫生出版社,2004:1430.

古籍中的小米


相关文献

开放分类:食疗中医学中药学食材
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  • 评论总管
    2019/11/14 21:45:27 | #0
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