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咸肉

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1 拼音

xián ròu

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。

咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。

2 咸肉的别名

盐肉、腌肉

3 咸肉的营养价值

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪蛋白质元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

4 咸肉的选购

1. 如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。

2. 咸肉标准是外表干燥清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。

3. 腌肉的窍门:腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

5 咸肉适合的人群

一般人均可食用,每次30克左右;

老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

6 咸肉的食用建议

咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

相关文献

开放分类:食品
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  • 评论总管
    2019/10/15 20:07:17 | #0
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本页最后修订于 2010年6月29日 星期二 15:44:22 (GMT+08:00)
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