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咸牡蛎

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1 拼音

xián mǔ lì

以往市售的咸牡蛎制品,是直接用水分含量较多的牡蛎肉,加入20%的食盐制成,故制品很咸,并且因牡蛎的肠等消化管中的杂物,使牡蛎肉呈青黑色,直接影响人们的食欲。

2 咸牡蛎制作方法

先将活牡蛎循环供给用杀菌灯杀菌处理后的海水,让牡蛎吐出消化管中的污物,然后再剥壳、脱水、调味,从而可制出色泽良好、盐味适宜、味道鲜美的牡蛎食品。

3 咸牡蛎实例

将活牡蛎摆在笼子里,置于净化槽的中层,把用杀菌灯照射杀菌后的海水,由净化槽的上方淋浴状注下,同时将净化机理中的水连同污物排出槽外。经过上述持续净化处理48小时,牡蛎即能将消化管中杂物吐出,通过海水的循环作用,可将牡蛎的大肠菌、杂菌连同污物一起处理排出。

然后将净化的牡蛎去壳,取剥下的色泽好的牡蛎肉1公斤,适当切碎,加入其重量10%(100克)的食盐,再密封且每日搅拌,放置一周。接下来将浸出的含有残存杂物的水(约为总量的1/5)挤出弃去。在去掉水分的约900克的牡蛎肉中,加入食盐3%(27克),少量的(约0.1%)化学调味料、小麦粉7%(63克),充分搅拌后密封,再放置一段时间后加以搅拌。这样,即制得含盐量约为16%的牡蛎制品,置于25℃以下进行保存

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  • 评论总管
    2019/10/18 1:10:53 | #0
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本页最后修订于 2010年4月6日 星期二 13:08:49 (GMT+08:00)
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