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香蕉干

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1 拼音

xiāng jiāo gàn

2 香蕉干制作方法

1.原料选择:选取食用成熟度的香蕉(即果皮黄色,果肉变软,有浓厚甜味和芳香味时)。

2.去皮:人工去皮。

3.切分:把果肉纵切两半,小个香蕉可不用切分。

4.熏硫:在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20~30分钟,每100公斤原料用硫磺2公斤。

5.烘烤:用热风干燥在65~70℃下干燥18~20小时,使成品水量达16~17%为宣。

6.回软:成品在室温下加以覆盖放置24小时。

7.包装:用聚乙烯薄膜袋密封

8.贮藏:于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。

3 香蕉干保色措施

为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生,保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有:

1.熏硫:把原料入在熏硫室内,熏硫时间分别是15分钟,20分钟,45分钟,60分钟,所用硫磺是化学纯试剂。

2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。

3.1蔆l2 浸5分钟。

4 香蕉干分析方法

研究香蕉在干燥过程中营养成分变化,分析原料在干燥前后营养成分含量。

淀粉含量分析法:用60%高氯酸提取淀粉,用蒽酮比色法分析。

糖含量分析:用菲林氏快速测定法。

果糖含量分析:用碘的碱沙液破坏糖后,用裴林氏快速测定法。

维生素C碘量法

单宁高锰酸钾滴定法

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  • 评论总管
    2021/1/26 16:32:50 | #0
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本页最后修订于 2010年4月6日 星期二 21:50:18 (GMT+08:00)
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