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香菜

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1 拼音

xiāng cài

2 概述

香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。

香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸,分布我国各地,以华北最多,四季均有栽培。

香菜主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较长;叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色。

其品质以色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。

3 香菜的别名

胡荽芫荽胡菜香荽天星园荽、胡莱

4 香菜的推荐食用量

每次15~30克

5 香菜的营养成分

香菜营养丰富,每500克含蛋白质10克、碳水化合物34.5克、脂肪1.5克、钙850毫克、磷245毫克、铁28毫克、胡萝卜素18.85毫克、维生素C 205毫克,还含有较多硫胺素核黄素尼克酸[1]

6 香菜的营养价值分析

香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾作用

全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙

7 香菜的存储方法

久存香菜的方法:将香菜根部切除,择去黄叶,摊开晾晒一两天,编成香肠一般粗细的长辫子,挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜,将黄叶摘掉,洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干,然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。

8 适合吃香菜的人

一般人群均可食用相差香菜。

1. 患风寒外感者、脱肛食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;

2. 但患口臭狐臭、严重龋齿胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

9 香菜的食疗功效

中医认为,香菜性温、味辛,入肺、脾、胃经,具有发汗透疹、消食下气益脾健胃的作用,食积气滞、脘胀冷痛者宜食之,治风寒初起,或麻疹因风寒外束、不得透发者,但多食损目[1]

香菜辛、温,归肺、脾经

香菜具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;

香菜主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

10 与香菜相克药物

服用补药和中药白术丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

11 香菜的食用建议

1. 香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。

2. 腐烂发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素

烹调用途:为食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。

12 参考资料

  1. ^ [1] 高崇新等编著. 养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:269.

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开放分类:生物学食疗植物学食材
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参与讨论
  • angel
    2014/3/3 16:52:20 | #1
    请问我们很喜欢香菜生吃而且常吃,对身体有没关系,听说要烫过,有农药不是不能烫吗?谢谢回答
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本页最后修订于 2016年8月29日 星期一 10:24:25 (GMT+08:00)
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