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无花果干

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1 拼音

wú huā guǒ gān

市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的,用来作煲汤料有清热解毒化痰去湿的功效。

加州以及地中海沿岸国家(尤其是土耳其)为主要生产地,大多是用日晒法制造。可以直接食用,或泡在水里让它恢复原状,再煮成糖煮水果,也可以剁碎加在烘焙食物及点心中。

2 无花果干加工技术

把新鲜无花果加工成干制品,要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的,采收时无花果呈绿色逐渐由充分成熟而呈黄色,其果肉柔软,内部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物质,加工过程易于生成褐色。为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下:

1、原料及成熟度:采用个大,肉厚,刚熟而不过熟无花果,这样制得的成品质量较好而得率也较高。

2、预处理:脱皮方法是用碱液脱皮,配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度,用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟,捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和碱性,这样果皮就脱落了,在操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

3、烘制:护色:脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。

4、烘制:不宜用自然干燥法,初期可用较高温度如75-80摄氏度让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到60-65摄氏度,在16-18小时内烘制到合适的含 水量14-15%。

5、回软:在室温下1-2天加以复盖。

6、包装:采用塑料密封包装,每包250克-500克重,并注意包装装璜。

无花果肉内含较高糖份,干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚,这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。

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词条无花果干ababab创建,由sun进行审核
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参与讨论
  • yuyu
    2013/9/13 6:32:20 | #1
    有什麽方法可以自己晒无花果干呢?
抱歉,功能升级中,暂停讨论
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本页最后修订于 2010年4月19日 星期一 12:51:12 (GMT+08:00)
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