1 拼音
wàn shòu jú huā sè sù
2 英文参考
Marigold Color
万寿菊花色素为黄色着色剂,主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品等的着色。
3 异名
金盏花色素;Marigold Pigment;日本天然No425
4 成分
万寿菊花色素的主要成分为叶黄素(lutein)和叶黄素脂肪酸酯,如叶黄素的二棕榈酸酯(helenien)等叶黄素类(xanthophylls)化合物,及其他胡萝卜素的羟基化衍生物和环氧化衍生物等。
5 性质与指标
橙黄色至黄褐色块状固体、糊状或黏稠液体,有特殊的气味。溶于乙醇、丙酮、己烷、油脂等,不溶于水或丙二醇。在乙醇中PH 值为7左右时,色调鲜艳悦目;PH值较小时,溶解度降低,颜色变浅或无色;PH值较大时,虽然溶解度较大,但色调较暗。酸含量的改变对吸光度的影响不大,但随碱浓度的增加橙黄色越来越深。其油脂溶液橙黄色,呈色不受PH值影响。耐光性差,耐热性好,但150℃以上高温时不稳定。对氧化剂有一定耐受性,但耐还原性较差。蔗糖以及金属离子Na+、K+对色素基本上无影响,Fe2+、Sn2+、Zn2+对色素的稳定性只有微弱的影响;而Fe3+、Cu2+、Ca2+的加入则改变了色素溶液的颜色,对色度有一定的影响。
6 来源
以万寿菊(也称金盏花,Tagetes ercta L.)的花朵粉末为原料提取。
7 用途
万寿菊花色素主要用于饮料、冷饮、糕点和油脂食品等的着色,为黄色着色剂。