1 概述
脱氨酶是能切断氨基而产生氨的酶之总称。以催化水解产生OH化合物的氨基水解酶为主,但催化脱氨产生C-C双键的酶(脱氨酶)也有称脱氨[基]酶的,广义地有时也指催化其它类型的脱氨[基]反应的酶。
2 食品添加剂脱氨酶
2.1 蜂蜜曲霉来源的脱氨酶
2.1.1 英文名称
Deaminase
2.1.2 来源
蜂蜜曲霉(Aspergillus melleus)
2.1.3 生产工艺
蜂蜜曲霉(Aspergillus melleus)经培养,深层发酵、提取、多次过滤和纯化精制而成。
2.1.4 性状
淡黄褐色至淡褐色颗粒,溶解性好。
2.1.5 技术要求
2.1.5.1 理化指标
项目 | 指标 |
脱氨酶活性,U/mg ≥ | 50000 |
干燥失重,% ≤ | 10.0 |
重金属(以Pb计),mg/kg ≤ | 5 |
备注:酶活性规格除以上规定外,还可按实际需要执行。
2.1.5.2 微生物指标
项目 | 指标 |
菌落总数,cfu/g ≤ | 10000 |
大肠菌群,MPN/g ≤ | 30 |
埃希氏大肠杆菌,/25g | 不得检出 |
沙门氏菌,/25g | 不得检出 |
2.2 米曲霉来源的脱氨酶
米曲霉(Aspergillus oryzae)来源的脱氨酶为食品工业用酶制剂新品种[1]。主要用于催化5’-腺嘌呤核苷酸(5’-AMP)的水解[2]。美国食品药品管理局、日本厚生劳动省允许其作为食品工业用酶制剂使用[2]。
其质量规格执行《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》(GB 1886.174)[2]。
3 参考资料
- ^ [1] 国家卫生健康委.关于假肠膜明串珠菌等28种“三新食品”的公告[Z].2023-2-7.
- ^ [2] 食品安全标准与监测评估司.解读《关于假肠膜明串珠菌等28种“三新食品”的公告》(2023年第1号).