脱氨基酶

目录

1 概述

脱氨酶是能切断氨基而产生氨的酶之总称。以催化水解产生OH化合物的氨基水解酶为主,但催化脱氨产生C-C双键的酶(脱氨酶)也有称脱氨[基]酶的,广义地有时也指催化其它类型的脱氨[基]反应的酶。

2 食品添加剂脱氨酶

2.1 蜂蜜曲霉来源的脱氨酶

2.1.1 英文名称

Deaminase

2.1.2 来源

蜂蜜曲霉(Aspergillus melleus)

2.1.3 生产工艺

蜂蜜曲霉(Aspergillus melleus)经培养,深层发酵、提取、多次过滤和纯化精制而成。

2.1.4 性状

淡黄褐色至淡褐色颗粒,溶解性好。

2.1.5 技术要求

2.1.5.1 理化指标
项目指标
脱氨酶活性,U/mg            ≥50000
干燥失重,%                 ≤10.0
重金属(以Pb计),mg/kg     ≤5

备注:酶活性规格除以上规定外,还可按实际需要执行。

2.1.5.2 微生物指标
项目指标
菌落总数,cfu/g            ≤10000
大肠菌群,MPN/g             ≤30
埃希氏大肠杆菌,/25g不得检出
沙门氏菌,/25g不得检出

2.2 米曲霉来源的脱氨酶

米曲霉(Aspergillus oryzae)来源的脱氨酶为食品工业用酶制剂新品种[1]。主要用于催化5’-腺嘌呤核苷酸(5’-AMP)的水解[2]。美国食品药品管理局、日本厚生劳动省允许其作为食品工业用酶制剂使用[2]

其质量规格执行《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》(GB 1886.174)[2]

3 参考资料

  1. ^ [1] 国家卫生健康委.关于假肠膜明串珠菌等28种“三新食品”的公告[Z].2023-2-7.
  2. ^ [2] 食品安全标准与监测评估司.解读《关于假肠膜明串珠菌等28种“三新食品”的公告》(2023年第1号).

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