1 拼音
tián miàn jiàng
2 概述
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。
3 甜面酱的别名
面酱、甜酱
4 甜面酱的食用量
每餐50克左右
5 甜面酱的营养价值
1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；
2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
6 甜面酱的保存
1. 保管中应该防止高温，忌沾生水；
2. 可用熟菜油搅匀，以防止生霉。
7 甜面酱适合的人群
一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。