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甜菜糖

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1 拼音

tián cài táng

甜菜根砂糖的含量为10~20%,其根中部含糖最高,越靠近两端含糖越低。

2 甜菜糖制作方法

1.水洗:秋天收获时,从甜菜的根和叶的茎部仔细切断,用水洗净。

2.切片:用切片机将根部切成“V”字形薄片

3.浸出:将薄片送入浸出器中,加入77~80℃热水,使薄片中的砂糖溶解浸出。欲一次全部浸出是不可能的,必须反复进行操作,即可得到浓度为12~17%的糖液。经浸出后的薄片称为甜菜浆,压榨干燥后可用作饲料。

4.过滤漂白:将浸出液用80℃的温度加热,并加入石灰乳使之呈碱性。吹入二氧化碳气体,生成碳酸钙沉淀,沉淀物上吸附着杂质。在过滤后的滤液中通入亚硫酸气体,使呈微酸性并进行漂白。

5.浓缩结晶然后将漂白的糖液放入真空浓缩罐中浓缩,析出晶体,再用离心分离机分蜜、干燥而成。

6.从糖蜜中回收砂糖:甜菜糖蜜中还含有50~60%的砂糖,可用斯塔芬(Steffen)法回收。方法是将糖蜜加水稀释,使砂糖浓度约为60%左右,于15℃以下边冷却边加入生石灰粉末,以形成砂糖石灰盐沉淀。将石灰盐进行分离,在甜菜汁中通入二氧化碳气体,使加入的石灰形成碳酸盐沉淀,而蔗糖则游离,采用此法可回收糖蜜中90%以上的砂糖。

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  • 评论总管
    2020/8/9 19:01:52 | #0
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