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糖水杏子

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1 拼音

táng shuǐ xìng zǐ

2 糖水杏子工艺流程

原料选择→清洗→切分、去核→修整→预煮→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→入库

3 糖水杏子制作方法

1.原料选择:应选新鲜饱满、刚达完全成熟、芳香浓郁、粗纤维少和无畸形、无霉烂、无病虫害及机械伤的果实。果实横径应在35毫米以上,个别品种在30毫米以上。

2.清洗:用清水洗去表皮的泥沙等污物。再以0.35%盐酸洗涤果实外皮所带的残留农药然后用清水彻底漂洗

3.切分、去核:沿缝合线切成两半,挖除果核。

4.修整:削去虫疤、黑点、毛边,机械伤口、果尖、果把、果核尖等,在果面和核窝整齐光滑。

5.预煮:将杏块在沸水中煮5~8分钟,以煮透而不软烂为度。

6.选别:果块按大小色泽分开、剔除过熟软烂果。

7.装罐:杏块330克,糖水200克。先将果块装进经消毒玻璃罐,再加注糖水。罐盖及胶圈须在沸水中煮5分钟。

8.加热排气:将玻璃罐放入排气箱,通入蒸汽后排气7~15分钟,至罐中的温度达80℃以上为止。

9.封罐:放正罐盖、压紧,不得漏气。

10.杀菌、冷却:将罐头投入沸水中煮8~18分钟,然后分段冷却。

11.入库:在库温20℃的仓库中贮存一周检验合格后即可出库。

4 糖水杏子质量标准

1.果肉呈黄色、橙黄色,同一罐中色泽较一致,糖水较透明,允许少许不引起混浊的果肉碎屑。

2.具有本品种糖水罐头应有的风味,酸甜适口,无异味。

3.杏片组织软硬适度,块形完整,允许稍有毛边,同一罐内果块大小一致,不带机械伤与虫害斑点。

4.果肉重量占罐头净重的55%以上,糖水浓度14~18%(开罐时按折光计)。

5 注意事项

糖水杏子罐头可分为切半去皮或带皮两种。去皮的可以不用稀盐酸浸泡,而是投入8~14%的氢氧化钠液中,在95~98℃以上湿度下浸30~60秒,经处理后立即取出搓洗去皮,再用清水漂洗去残碱液。

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  • 评论总管
    2019/10/21 6:17:53 | #0
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本页最后修订于 2010年4月6日 星期二 22:18:25 (GMT+08:00)
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