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糖水李子

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1 拼音

táng shuǐ lǐ zǐ

2 糖水李子工艺流程

原料选择→分级→清洗→去皮→修整→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库

3 糖水李子制作方法

1.原料选择:果实应新鲜饱满,成熟度为八至九成,风味正常,无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径应在30毫米以上,个别品种在25毫米以上。

2.分级:按果实成熟度、色泽大小分级。

3.清洗:拣除枯枝落叶,再倒入清水中洗净。

4.去皮:将浓度为10~20%的氢氧过钠溶液加热至98~100℃后,倒入李子浸泡1.5~2分钟后,立即放在流动清水中搓洗,以除去果面残留碱液。

5.修整:将去皮后的李子放入1%的盐水中护色,用小刀挖去果柄,削去残留果皮与干疤等,再用清水淘洗一遍。

6.预煮:将锅内水煮沸后倒入果实,约煮10分钟,以不煮烂为度。

7.分选:挑选出果面光滑、形态完整、无缺口的果实,然后按果形大小和色泽分开堆放。

8.装罐:称取310克果肉装入经消毒的500克玻璃罐中,加糖水220克。罐盖与胶圈用沸水煮5分钟。

9.加热排气:将装好的玻璃罐放入排气箱加热排气10~20分钟。

10.封罐:趁热封罐,罐中心温度在80℃以上。封口后立即罐头倒置3分钟,以利及时杀菌。

11.杀菌、冷却:将罐头在沸水中煮10~15分钟后,用热水分段冷却。

12.擦罐、入库:擦干水分,在常温的库内保存一周,即可检验

糖水李子质量标准 1.果肉呈黄色,个别品种允许带微红或微青色,在色泽大致一样,糖水较透明,允许有少量不致引起混浊的果肉碎屑。

2.具有本品种糖水李子罐头应有的风味,无异味。

3.果实去皮完整,大小均匀一致,处理良好,不带机械伤和病虫害斑点。允许果肉上有两个以内红褐色小斑点。果肉软硬适度,块形完整。

4.果肉重不低于净重的50%,糖水浓度为14~18%(开罐时按折光计)。

4 注意事项

1.装罐时要防止李子果肉露出液面,以免变色。在糖水液中加入0.025~0.03%的抗坏血酸,可减轻变色程度。

2.加工过程要求迅速,防止变色。

3.果实用氢氧化钠液去皮后,立即以0.4%盐酸液中和,再进行漂洗

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  • 评论总管
    2020/10/21 10:44:36 | #0
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本页最后修订于 2010年4月6日 星期二 22:15:47 (GMT+08:00)
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