糖类营养素

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1 注解

碳水化合物类营养素又称“糖类营养素”,人体最主要的能源和碳源。糖类营养素主要来自谷物、薯类、豆类、水果等食物。这些食物中的淀粉、蔗糖等可以被人体直接利用,而纤维素等则因人体内没有分解它的酶,不能被直接利用,但从营养保健的角度看,它也是不可缺少的一种食物成分。淀粉、蔗糖等进入人体后,先消化降解成小分子单糖(主要是葡萄糖),然后由消化道吸收,经血液进入细胞。在细胞中,葡萄糖被氧化分解成为二氧化碳和水,同时放出能量,为肌肉活动、物质代谢等提供能源,人体总耗能的60~70%来自糖的氧化分解,而神经系统的活动则主要是依靠糖来提供能量。糖作为能源,可以减少对蛋白质与脂肪的消耗,并且能更加及时地提供能量。而糖分解后又可以为体内氨基酸、核苷酸和脂肪酸等物质的合成提供碳原子或碳链骨架,成为机体主要的碳源。近年的研究证明,糖的许多衍生物(尤其是糖蛋白、糖脂等)均为机体的重要组成部分或活性物质。比如许多酶和激素都是糖蛋白,而细胞间质、关节液、细胞外膜等的主要成分之一便是粘多糖。人们越来越认识到糖绝非仅仅是供能的“燃料”,而是一种与细胞识别作用密切相关的“信息分子”。比如,血型物质的本质便是红细胞表面糖基的不同末端。人体的血糖受多方面调节控制,维持在一定水平,血糖过高或过低均会影响正常生理活动,甚至发生疾病。

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