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蒜苔

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1 拼音

suàn tái

蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美,耐贮藏,秋、冬、春三季都有供应。

品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩,无粗老纤维,条长,上部浓绿,基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、苔顶帽不开花。

蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。

2 蒜苔的别名

蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗

3 蒜苔的营养价值

蒜薹含有糖类粗纤维胡萝卜素维生素A维生素B2维生素C尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病动脉硬化作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染驱虫的功效。

4 蒜苔的选购

4600年前,古埃及人为给建造金字塔的奴隶增强体力,体抗疾病,就让其食用大蒜类食物。

5 蒜苔适合的人群

一般人群均可食用。

消化能不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。

6 蒜苔的食疗功效

蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑

7 蒜苔的食用建议

蒜薹主要用于炒食,或做配料。

不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

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开放分类:生物学食材
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  • 评论总管
    2020/12/2 5:56:56 | #0
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本页最后修订于 2010年11月12日 星期五 17:06:56 (GMT+08:00)
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