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松鱼段干

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1 拼音

sōng yú duàn gàn

2 松鱼段干工艺流程

松鱼→生切→煮熟→烘干→整型→烘干→放置→削刮→晒干→发霉→成品

3 松鱼段干制作方法

1.煮熟:选择含脂肪少的松鱼为原料,砍成三块(对于大型得再把脊、腹肉切开),置笼中(并排)在开水中约1小时可煮熟,放冷后在水中取出部分皮、皮下脂肪和小骨头。

2.烘干:把煮熟并经处理后的鱼肉并排放笼中,将笼重叠置烘干炉上,燃坚木让温度保持约85℃烘1小时,此为“去水干燥”,之后需整理鱼肉的损伤部位;然后再复烘,称为“一次火”,放置一夜后待水分从中心向外扩散,第二天再烘时,则叫“二次火”。如此反复放置和进烘,龟段需用7~8次火;本段则需12~15次火才能获得干燥之物。

3.削刮:去除鱼杂再晒1~2天后装箱或装桶。放置3~4天因为吸湿而软化,便可将表面的焦油等污垢削刮除去。

4.生霉:将削刮后的无皮鱼段晒2~3天后,置生霉用的箱子或木桶中,经约2周即第一次生霉,再晒1天并用刷子刷去霉斑;入箱生霉,晒刷;反复进行四次即为产品

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  • 评论总管
    2019/10/18 5:04:08 | #0
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本页最后修订于 2010年4月6日 星期二 14:07:11 (GMT+08:00)
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