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熟鱼面

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1 拼音

shú yú miàn

鱼面即为鱼面条,是福建人民逢年过节的传统食品,不仅加工企业生产。有些渔民和市民也自制自食。

鱼面分为生、熟两种,生鱼面多采用优质鲜鱼制成,因而产品口味鲜美、营养丰富,可直接煮食。

2 熟鱼面的原料

一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。

3 熟鱼面原料配方

鱼肉1.6千克 砂糖0.1千克 淀粉0.48千克 白酱油0.05千克 精盐0.25千克 姜汁适量

4 熟鱼面制作方法

1.原料处理后,剖取去皮的鱼片,用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机采肉,经绞肉机绞碎,加入精盐进行擂溃。

2.待达到相当粘稠后,加入各种辅料,搅拌擂溃均匀,即为配料鱼糜。

3.将鱼糜捏制成块(每块重250~500克),在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

4.然后放大竹篾上,在锅中蒸熟。

5.取出晒或烘至六成干,切条,再晒烘至足干即为成品熟鱼面。

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  • 评论总管
    2020/2/25 5:27:17 | #0
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本页最后修订于 2010年4月6日 星期二 13:52:23 (GMT+08:00)
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