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水糖

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1 拼音

shuǐ táng

水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应,把淀粉转化为糖而制成的。

2 水糖原料配方

(制22.5千克) 小麦1千克 大米2.5千克 水40千克

3 水糖制作方法

1.将小麦发芽,即把小麦在清水浸泡24小时左右,捞起放在萝筐内,早晚浇水催芽

2.一般将大米浸泡后即可直接放在蒸笼里蒸煮。大米饭要蒸得松软,但不能过烂。

3.当芽长达5厘米时,即可把麦芽切碎拌入熟大米饭中,装进大缸里,再加水拌匀,盖上缸盖,缸内保持38℃左右的温度,每隔2小时搅拌一次,9小时后,便可取上层清液

4.将清液置于锅内烧煮,约8小时后,便成胶状水糖。

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  • 评论总管
    2019/10/20 17:28:21 | #0
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本页最后修订于 2010年4月7日 星期三 16:23:56 (GMT+08:00)
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